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孙大妈最爱摊软饼，我们特别爱吃。

大妈摊的软饼，说来也很简单，主要原料大约是面粉、鸡蛋、油、盐，外加一些青菜。乡下的土豆蛋，再配上青菜光叶子的部分切碎，摊出来的饼，又薄又黄，清香可口。我们常常叫它煎鸡蛋饼，只是大妈的摊法，放油极少，而且用铲子一直在锅里摁，饼便结结实实。

饼的做法太多了，与用油较多的葱油饼及酥皮饼相比，家里常吃皮极薄的土豆丝卷饼。土豆丝素炒，只是多加了一样佐料，泡野山椒，这样酸辣香脆的土豆丝，卷在饼皮里，一口一去，在嘴里咔嚓作响。

摊出脆脆的饼皮，锅里不用放油，只需要在擀皮时，两个剂子叠加时，中间一层用油隔开。饼皮通过加热，饼皮自然会鼓出气泡，煎熟后，趁热用手，或者借助工具，很容易将其分开。莫要等到皮凉，这样两张皮可能会永远重叠在一起，一分就碎裂了。

要吃软乎乎的饼皮，则不用干烙，放蒸锅里蒸熟则成。

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【所用料】

面粉150克、温水80克、土豆200克、青椒3个、泡野山椒4粒、大蒜3粒、盐适量、油适量

【这样做】

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1、准备好主材料。

2、面粉加温水，用筷子拌成絮状后，揉成光滑的面团。

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3、加盖湿布，醒20分钟。

4、土豆切丝，冲洗掉淀粉，用清水泡住。

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5、青椒切粗丝；蒜切末；泡野山椒切碎。

6、面团醒好后，分成约38克左右一个的剂子，成6份，然后搓成圆球。

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7、按同样大小的扁圆，在其中一个上面四周刷油，然后叠上另一个。

8、擀成薄饼。

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9、平底锅，不放油，开小火，将饼直接放进去，干烙。喜欢吃软乎一点饼皮的，可放在蒸锅里蒸熟。

10、待一面煎熟后，翻另一面，然后中间会鼓很多气泡，这时取出，趁热将两张饼皮分开。

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11、炒锅烧热，倒适量油，油热后，放蒜末和泡野山椒炒香。

12、放青椒丝炒香。

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13、倒土豆丝，调适量盐，大火快炒，至熟，关火。

14、取适量土豆丝，放在饼皮里，卷起，开吃。

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【小贴士】

1、可根据自己口味，在土豆丝里加点鸡精味精之类。

2、擀饼皮时，两张之间一定要刷油，后面才分得开。擀面时边缘两片连接处不要过于用力，不然摊熟后，不好分开。