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笋，历来为人们所喜爱，吃笋的历史，至少可追溯到西周。笋之鲜美，许多人认为肉之不及。由笋到竹，文人雅士们爱它终身。对于笋的吃法，古时较严谨的要求便是不可用刀，不可剥壳，不用水洗，这“三不”显然阻挡了许多爱笋之人的去路，上好的鲜笋吃法该是如何呢？清代医家顾仲的《养小录》讲，将刚挖回来的鲜笋，掏空笋心，然后填上肉馅，以箬包之，砻糠煨熟后，去掉外箬，随剥随吃，味美而且十分有趣。箬，也是一种竹子，其叶宽大，可用来包粽子，也可以用来编竹笠。

倘若自家种竹，吃笋是极为便利的事，适逢笋子长成，盗笋之事也会经常遇到。头天下午还看见泥土外冒出新桩，第二天便不见踪影，干枯的竹叶旁边只剩下小小的泥坑。盗窃为世人不齿，然而盗笋却不令人生厌。古时有许多关于盗笋的趣事，《华阳国志》记录何随人发现自家的笋园里有盗笋之人，既怕惊扰了盗贼，也怕盗贼见到自己，脱下脚上的鞋子，手提着小心翼翼地回家。对于雅士而言，成人之美，无处不在。

故乡的屋后有一大片竹林，雨后的春笋长得极快，然而吃笋者极少，舍不得吃，大家都盼着每个笋子都能长成漂亮的成竹，成竹砍下，可以编成许多用具，自家留用也好，拿去集市就变成了挣钱的门道。偶有邻居刨了鲜笋拿到集市上去叫卖，碰上熟人往往又会送了出去。

春笋长到六月，有的便有半大人高，那时便再无人食它。但有一个家伙穿着黄金甲，六只长足细刺般牢牢地嵌进嫩竹或高高的竹笋上，倘若捉他，捏住后背，要用劲才能拔下来。它们还长着坚硬的如吸管功能一样的口器，一下钻进笋子里，吸食里面的汁液。这是成年的竹虫，也是小孩子的玩具。把竹虫捉回家，掰掉有刺的长足，仅剩下几只大腿，然后把洗锅用的刷把细竹签选上一根插进大腿，拿着竹签往空中一舞，竹虫也就跟着扇动翅膀，天热的时候，举着飞舞的竹虫放在眼前，就好似得到一台微型风扇。竹虫飞得久了，也就累了，待孩子也玩累的时候，就把它保护翅膀的背壳取下，往火里一烧，卡哧卡哧地，焦香肉嫩，是不可多得的天然美味。现在想来，颇有些残忍。

有位台湾诗人说，他曾吃到过一次鮮得魂儿都裂咀笑了的“醃笃鮮”，乃至成了乡情美食中的极品之忆。我对江南菜并不熟悉，经人提点，略知它是杭帮菜和苏帮菜里最具代表性的菜肴之一，大致是将咸肉、笋子、鲜肉熳火煨炖而成。这里的笋子是世间最金贵最会做媒的红娘，它在水里轻柔地诠释着青春与成熟各自的妙趣，新人旧人都各展妩媚，再用自家之长补其不足之处，使一锅温暖的汤散发浓厚而悠长的鲜香之气，实在让人难以割舍，魂牵梦萦。

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【所用料】

鲜笋600克、酱油2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、花生油3汤匙

【这样做】

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1、准备好主材料。

2、笋子剥去外皮，切成粗条或者切成小块。

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3、煮锅烧一锅开水，放笋子下去，煮2分钟（去草酸和涩味）。

4、马上捞出，放在自来水下冲凉，然后沥水。

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5、炒锅小火烧热，放油，油热后放入笋子炒几下。

6、调入酱油、白糖翻炒均匀。

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7、注入与笋子齐平的清水（鲜汤更好），中火加盖焖烧5分钟，中途要翻动。

8、尝尝咸淡，看是否放盐，然后大火收到汁干，油亮。

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【小贴士】

1、笋子最好选矮、肥、嫩的，据说牛角状的笋子最好吃。挑选的时候，用指甲掐下笋根部，很容易掐进去的是嫩的。还有看笋壳的颜色，深色带花纹，表面湿润的更新鲜。

2、如果买的笋子根部较老，做的时候最好先切掉。

3、笋子中含有草酸钙，还有些笋带涩味，所以最好是先汆水再炒制。

4、笋子虽美，但有过敏史、肝病、肾病、胃病的朋友最好少吃，或者不吃。

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