记得有本书中写过这样一段文字，“吃薯片会发出巨大的噪音，这种噪音主要是从口腔内部直接传到耳中，外人其实听不出来。”而自己呢，也丝毫没觉得不适应，反而沉浸在那嘣脆的节奏之中。

　　薯片过薄不好吃，就像吃老威化饼那层纸，只是多了一点脆感而矣。若是厚重一些，嚼起来就更加酥、松、脆，特别让人上瘾。只要打开一包薯片，很难控制双手不去拿第二片，在家看电影和球赛，就像机械似的，带着惯性索取那一份快感。

　　最初的薯条用牛油来炸，所以会带着特殊的香味，并且有柔润浑圆的的奇妙之感。慢慢地，快餐店里的土豆条基本上是半成品，油也换成普通植物油，个别地方会加一些牛肉香精。

　　吃薯条挑地方，虽然做起来不难，但是很难以吃出在快餐店里的感觉。说也奇怪，在家里用餐，特别是没有客人的时候，很难让人慢下来，无论是灯光，还是旁边发出的电视声音，这些氛围我们都太过熟悉，以至于“吃”让人觉得只是一种必须的环节，没有闲聊，没有偶尔停顿下来，思绪飘飞的一点小灵动。这或者也是酒店或者饭店无可替代的其中一个因素。

　　无论春夏秋冬，成都附近的小城里，到了周末或者夜间，街市上就有好些小贩，推着小车卖狼牙土豆。装着大量植物油的锅里常常正在炸着用工具切成的土豆条，翻滚着欢乐的油花，旁边是辣椒粉之类的调料，土豆条炸好后，调味而食。小女生尤其爱吃这种带有层层口感的小零食，我们附近各个学校门口的狼牙土豆特别多。

　　孩子的味觉尤其丰富，四川的孩子生来就喜辣，尽管大人们苦口婆心地教导他们不要吃那些极其便宜的垃圾食品，他们还是偷偷买来吃，那些令人哈气的麻辣，与极重的味精很能俘虏他们的胃。所以，薯条不光可以蘸番茄酱，也可以用重口味调剂。

　　今天分享的是我改良的狼牙土豆，吃起来十分香脆，毫不油腻，冷了依然脆，还很香。

http://si1.go2yd.com/get-image/0BxcUkJWxE0

【所用料】

土豆300克（黄心最好）、大蒜2粒、香葱2根、盐适量、干淀粉3汤匙、细辣椒粉1汤匙、

花椒粉1茶匙（可不放）、孜然粉1茶匙、玉米油600克（实耗约50克）、香油几滴（可不放） 

【这样做】

http://si1.go2yd.com/get-image/0BxcUm29AFU

1、准备好主材料，土豆去皮洗净，香葱洗净。

2、土豆用花刀切成1厘米的粗条。

http://si1.go2yd.com/get-image/0BxcUpgprIe

3、土豆里加入干淀粉。

4、充分抓匀，放置一会儿，等土豆将干的粉吸附得有点湿润，这样炸的时候才不会掉粉，保持油的干净。

http://si1.go2yd.com/get-image/0BxcUpUBDWa

5、葱切成葱花、大蒜捣成蒜泥。

6、小火烧一大锅油，用一根葱试试，有许多小泡泡冒出的时候，放土豆进去，用小火炸断生（夹一个尝尝，或者用一根牙签戳戳）。

http://si1.go2yd.com/get-image/0BxcUtoJOTo

7、转大火，将土豆炸得金黄酥脆，然后捞出沥油。

8、炸好的土豆入大碗，调入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蒜泥、葱花、适量盐，滴几滴香油（香油可不放），拌匀。

http://si1.go2yd.com/get-image/0BxcUm5ZCaW

【小贴士】

1、如果家里没有工具，可以直接将土豆切成条。

2、土豆条裹一层淀粉再炸，既能防止油份过多渗入土豆，外面还能更酥脆。

3、大蒜最好是捣成泥，味才香浓，没有捣蒜器，可用擀面杖和厚一些的碗代替。

4、麻辣程度根据自己喜好加入，还可根据需要加点鸡精之类。香油可不放。