每到腊月，家里就开始烟熏腊肉腊肠。烟熏腊肉用柏树枝最香，加点松香锯末粉和香樟叶就更好了。

　　家里一般做广味和麻辣味两种味道的香肠。每到大年三十，腊肉和腊肠洗好煮在一个大锅里，腊肠不能久煮，得提前挑出来。腊肉煮熟后一般也是留着后几天炒来吃，配上花菜或者青椒蒜苗都很棒。四川人的家庭年夜饭，没有腊货的人家基本没有。

【所用料】

　　腊肠80克　蒜苗4根　生姜1块　干辣椒8个　花生油1汤匙

【这样做】

1、准备好主材料。

2、蒜苗切成马耳朵形；姜切丝；干辣椒切粗丝。

3、香肠用面粉加点温水搓洗干净后，切成片。

4、炒锅烧热，小火放油，油温后放香肠煎炒出油（适时翻面）。

5、放干辣椒和姜丝炒香。

6、放蒜苗炒断生，即可。

【小贴士】

1、香肠本身有咸味，整个菜没有再放盐。

2、洗腊肉和香肠的利器就是家里的面粉和少许温水，既去油污，又健康不伤身。

3、如果不吃辣椒，可以不放干辣椒。