【所用料】

　　　　熟肥肠100克　鸭血1盒300克　莲藕1小节　香芹2棵　香菜2棵　大蒜3根　

　　　　大蒜7粒　生姜1块　干辣椒10粒　干红花椒1汤匙　酱油1汤匙　鸡精1茶匙

　　　　五香粉1/2茶匙　盐适量　菜油8汤匙　绍酒（黄酒1汤匙）　白胡椒粉1/3茶匙

　　【这样做】

　　　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　　　2、肥肠切段；藕去皮切片；香芹和蒜苗切段。

　　　　3、炒锅烧热，放2汤匙菜油烧热，下藕和香芹炒断生后，放蒜苗，调入适量盐炒断生盛入大碗。

　　　　4、锅洗一下，烧干，放3汤匙菜油，油热后放花椒和干辣椒炒成棕红酥脆，单独捞出放凉。

　　　　5、将大蒜和生姜切成末；香菜切碎；放凉的干辣椒和花椒在菜板上铡碎成刀口辣椒。

　　　　6、用炒花椒和辣椒的底油，开小火将豆瓣炒香出红油。

　　　　7、放姜末和多半蒜末炒香。

　　　　8、往锅里注入500ml清水（鲜汤更好）烧开。

　　　　9、放入肥肠，调入五香粉和白胡椒粉。

　　　　10、放血旺，调入黄酒、鸡精、酱油和适量盐，中小火煮5分钟。

　　　　11、将煮好的肥肠和血旺连同汤汁一起倒入装菜的大碗，上面撒上刀口辣椒和剩下的大蒜末。

　　　　12、锅洗净烧干，倒3汤匙菜油，烧到青烟冒出时，趁滚汤从大碗里的佐料上淋下，撒上香菜，即可。

　　【小贴士】

　　　　1、如果是买的生肥肠和半熟肥肠，可以用面粉加白醋里外清洗干净，再用姜葱大料等香料煮好。

　　　　2、刀口辣椒是本菜的点晴之笔，一定不能少。

　　　　3、煮血旺时火不能太大。最后淋佐料的油要热。