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　　用大锅的热油，再倒入花生米，噼噼叭叭地炸得变色香酥，这是店家一般的作法。自己家庭食用，可以选择油炒的方式，既不用担心大锅剩下的油不知如何处理，又不用烦恼一次炸得太多不好保存。当然，一次性炸上一两斤然后密封保存，想吃的时候勺一点，是极为便利。

　　炒花生米，选用的油很重要，不能用猪油，会导致脂肪凝结。也不能用菜籽油，因为菜籽油冷油炒制会产生有毒成分，且有异味，然而等它烧熟之后再放花生米，油温太高，又会导致花生米外糊里不脆。用花生油类植物油最佳，热锅冷油将花生米下锅，并用铲子不停地均匀铲动，等你听到有叭叭的响声，花生米碰到锅壁时声音清脆，且表皮变色时，便可以关火，盛入平盘里散热。如果能滴几滴白酒拌入，可以增加花生米的脆感。随着余热，花生米会的颜色会进一步变深，慢慢冷却之后，就成了佐酒的好伴侣了。

　　煮鲜花生，是很受欢迎的小食。煮花生相当容易，十几分钟煮好，再浸泡几小时，味就足了。洗花生加面粉，是非常奏效的方法。煮花生的香料，主要以八角、桂皮、草果、小茴香、香叶等组成，喜欢辣味可以加些干辣椒。铁锅不宜用来煮花生，容易使花生发黑。

【所用料】

　　鲜花生800克　八角2粒　香叶7片　桂皮1块　草果1粒　

　　丁香5粒（小茴香1汤匙代替）　面粉80克　盐适量

【这样做】

　　1、准备好材料。

　　2、花生入大盆，放能让它打湿的水，加入面粉，像揉搓衣服那样搓洗。

　　3、待搓到表面看起来无泥沙沾在上面，用清水洗几遍至净。

　　4、把香料用茶包或沙布包起来。

　　5、香料包放在底下，上面放花生，再注入充分没住花生的水（将手把花生摁下去，能没到腕部）。

　　6、开大火煮开后，放盐，中小火煮15分钟关火，加盖浸泡3小时（中途翻动使味均匀）。

【小贴士】

　　1、花生加了面粉后，特别好洗净，手法像洗衣服一样，双手推来推去揉搓。

　　2、如果想要味道特别浓，可以另加小茴香、花椒、干辣椒等香料。

　　3、花生短时间煮好后，再浸泡几小时，味道就能进入花生里面。中途要翻动几次，使味均匀。

　　4、铁锅不宜用来煮花生，容易使花生发黑。