最近有事到外地，一直没更新，心里总觉得不踏实。博客成为我生命中密不可分的一部分了。

　　天气热起来了，吃点鲜辣清香的菜菜开胃。吃腻了麻辣红艳的水煮牛肉，换一种清香的口味来做，各个地域的人都能接受这种味道，虽然没有花椒的麻味，但是鲜香嫩滑清辣的口感，特别吸引人。特别的水煮味道，送给特别的你。

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【所用料】

　　　牛柳250克　洋葱半个　黄瓜1根　芹菜2根　香菜根茎6根　韭菜半把　

　　　鲜红小米辣4粒　细长青椒2根　大蒜6粒　生姜1大块　小苏打1茶匙　黄酒1汤匙

　　　黑胡椒粉1茶匙　花生油7汤匙　肉汤700ml　鱼露2汤匙　酱油1汤匙　盐适量　

【这样做】

　　　1、准备好主材料，配菜洗净。

　　　2、牛肉切片，加小苏打、黑胡椒粉、黄酒和适量盐顺一个方向充分抓匀。

　　　3、放花生油抓匀，腌20分钟。

　　　4、姜蒜切片、芹菜切段；韭菜切碎；青椒切细粒；黄瓜和洋葱切块，小米辣切碎。

　　　5、炒锅放2汤匙油，将黄瓜炒断生，单独盛在大深碗里。

　　　6、用底油，继续炒香姜蒜片。

　　　7、将青椒、芹菜、香菜根茎和洋葱放入炒匀出香味。

　　　8、往锅里倒入肉汤（700ml清水代替），大火煮开后，小火煮到汁水剩下一半。

　　　9、将锅里的渣全部滤掉，调入鱼露和酱油，尝下咸淡。

　　　10、开中小火，将牛肉快速逐片放入，滑断生后关火。

　　　11、将牛肉和汤汁全部盛到装黄瓜的碗里，上面放韭菜碎和小米辣碎。

　　　12、净锅里烧3汤匙菜油，油有青烟冒出时，趁热从韭菜和小米辣上均匀淋下。

【小贴士】

　　1、牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌一下会更嫩，小苏打和嫩肉粉都不要加太多，最多占肉的2%，小苏打加太多碱味重，不好吃。小苏打和嫩肉粉都不宜长期食用。

　　2、如果小苏打和嫩肉粉都没有，可换作干淀粉，使用量多一倍，其嫩度稍微弱一点儿。

　　3、抓牛肉时，如果太干，可以适量添加少许清水，一点点添加，不要一次加进去。抓时朝着一个方向。

　　4、鱼露大型超市有卖，如果实在没有，用蚝油代替。

　　5、当配料煮到熟软时，锅里的汁水基本减少到了一半，这时调入鱼露和酱油后，尝尝看看是否放盐。