其实一直以来还是很害怕鳝鱼的，像蛇一样，让人毛骨悚然。称了称让店家处理的时候，全身都发冷。

但话说回来，鳝鱼真是鲜美好吃。

　【所用料】

　　　　鳝鱼450克　小芹菜半把　鲜红小米辣8个　青柠檬半个　大蒜5粒　

　　　　生姜1块　盐适量　香油1汤匙　凉开水2000克　白酒1汤匙

　【这样做】

　　　　　1、鲜活鳝鱼买好后，让店家帮你剔骨取肉，准备好其他材料。

　　　　　2、鳝鱼肉拿回家后，立即用盐搓洗干净表面的黏液，用水充分洗净血水。

　　　　　3、芹菜去叶切段；姜切片；蒜切末；辣椒切丝或者剁碎。

　　　　　4、锅里烧开水，调适量盐滴几滴油，烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。

　　　　　5、汆芹菜的锅里再加点水，放入姜片煮开，放入鳝鱼，调白酒大火煮开，中火煮5分钟。

　　　　　6、将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里，激凉后切成段，再切成粗丝。

　　　　　7、取碗，将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。

　　　　　8、挤尽柠檬汁，调入香油，充分拌匀，即可。

　【小贴士】

　　　　　1、鳝鱼最好吃鲜活的，让店家帮你宰杀，在短时间烹饪为宜。

　　　　　2、青柠檬很清香，一般不太好卖，用普通柠檬代替也可。

　　　　　3、鳝鱼汆水时，火太大的话，肉容易破皮，火太小，肉就会绵，用中火为宜。

　　　　　4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉，才有利煮透煮匀。

　　　　　5、拌鳝丝用小芹菜最好，其次是香芹。

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