亚当斯说：“吃肉是对动物最具压迫性、最广泛的制度化暴力。”很多教派都崇尚素食主义。我国的佛教也提倡素食，有许多信徒严守自己忌荤腥的规定。近些年来，还有科学家提出，食肉致癌，而素食可以治癌，这还有待更多地考证。

　　无论怎样，过量食用肉类，对于身体健康都有不利的影响。严格素食者，拒绝一切动物食品，也不从事杀生的工作，一般在豆制品和蔬果中摄取身体所需要的营养。 “素”字，本义就有白色和质朴的意思，也指与荤食相反的蔬菜、瓜果类食物。食素能淡化人的一些欲望，欲望欲少，思想越是单纯，有利于身体五行的协调，在某方面也为健康奠定一定基础，也有人因此认为吃素利于长寿。

　　素菜有宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜之分。乾隆皇帝很爱吃肉，几乎每餐都见肉，但是他感觉自己身体每况愈下，担心问题出在大量食肉上，因而不想吃到肉，却想闻得见肉香，于是叫御厨们研制这种菜。诸多大厨亲自操刀，费尽心思，却不如意。最后，有一个姓张的厨师研制出一道以豆腐、魔芋等为原材料所做的一道一术不去的，但又想得菜，让乾隆龙颜大悦。从此，仿荤菜得以发扬光大。

　　将素食艺术化，是许多斋食馆的独到之处，他们往往会利用食材本身的特性，让你在味觉或者视觉上，达到与一些荤菜以假乱真的效果。对于精致素食的制作而言，一定要摒弃那种断生即食的敷衍心态，无论是在造型，还是在搭配上都得花花心思，如此才能勾起人们的食欲，这不仅是视觉上的享受，也是一剂抚慰心灵的良药。

　　我不是绝对提倡素食，因为这得根据个人喜好而言，如果不是怯于对生死轮回、因果报应的一种惧怕，有荤食的欲望也是可以理解的。另外，有科学家研究发现，植物其实也有生命，每当它们感到要被毁坏或者砍伐的工具逼近时，身体就会颤动。这些，你发现了吗？

　　川椒炝黄瓜，是一道用普通原料做出风味特色的川菜。一是在原料的选择，二是在于火候的运用。凉食的川椒炝黄瓜，麻辣脆爽咸鲜，深受大家喜欢。

　　【所用料】

　　　　黄瓜2根500克　干辣椒1把　汉源花椒1汤匙　盐适量　鸡精1茶匙　花生油3汤匙

　　【这样做】

　　1、将主材料备好，黄瓜用面粉搓洗外皮，用水冲干净。

　　2、黄瓜用刀剖成对剖，再对剖成4条。

　　3、用刀片去黄瓜瓤。

　　4、将黄瓜条切成块状。

　　5、黄瓜入碗，用适量盐抓匀，腌2分钟。

　　6、干净无水的锅里提前放花生油，将花椒入锅，均匀沾上油，泡5分钟以上。

　　7、黄瓜腌2分钟后，开小火，将炒到花椒颜色变深出香麻味，马上放干辣椒。

　　8、干辣椒翻炒到深红色时，马上倒入黄瓜，快速翻炒均匀（约30秒）。

　　9、调入鸡精，再次快速翻炒均匀（约10秒），关火起锅，晾凉后食用。

【小贴士】

　　1、此菜选择嫩直的黄瓜为宜。如果能吃特别辣，可以增加辣椒的用量，或者将辣椒切破。

　　2、为了保证黄瓜的脆感，所以要提前用适量盐（炒菜的咸度）腌2分钟。

　　3、腌的时间不要过长，不然黄瓜出水太多，影响口感。

　　4、黄瓜瓤很容易出水，所以做此菜，应该去掉。瓜瓤可用来煮面条。

　　5、花椒不容易出麻味，所以提前用油将它泡一下，就能很好释放香麻味。

　　6、花椒炒好后，为了不影响菜的美观，不使它粘在黄瓜上，炒好就捞出。

　　7、此菜火候相当重要，辣椒炒到颜色变深就马上倒黄瓜，快速炒。（照片有色差）

　　8、辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看颜色变深，二是看辣椒是否炒硬，又千万不能炒糊，不然会苦。

　　9、炒黄瓜的时间不能太长，几十秒就成，此时也不会放盐，所以腌黄瓜的时候要把盐放足。

　　10、热油会让黄瓜变软，要吃出爽脆的口感，要等它变凉后再食用。