【所用料】

　　　　鲜净兔半只600克　五香蒸肉米粉130克　生姜1块　大蒜4粒　香菜2根　

　　　　郫县红油豆瓣2汤匙　花椒粉3咖啡匙　盐适量　花生油2汤匙　

　　　　五香粉1咖啡匙　甜面酱1汤　酱油1汤匙　黄酒1汤匙　醪糟（米酒）1汤匙

　【这样做】

　　1、将生姜和大蒜切成末，香菜切成细碎。

　　2、兔肉斩成小块，加入五香粉、郫县豆瓣、生姜大蒜末、甜面酱、黄酒。

　　3、再调入醪糟（米酒）、2咖啡匙花椒粉、酱油和适量盐。

　　4、将所有调料与肉充分抓均匀，腌30分钟以上。

　　5、放花生油和蒸肉米粉。

　　6、充分抓，使每块肉都粘上米粉，稍腌5分钟。

　　7、将肉平铺在盘子中，放入备有蒸格的电高压锅。

　　8、合盖，密封阀门后，按豆类蹄筋键，自动完成程序后，待阀门没气时开盖。

　　9、在蒸好的兔肉上均匀撒上1咖啡匙花椒粉和香菜碎，即成。

　小贴士：

　　1、兔肉尽量切成稍小的块。时间要腌够，味道才更香浓。放盐要谨慎。

　　2、甜面酱以重庆地区产的为宜。特别喜好吃辣者，可加入辣椒粉。

　　3、如果是普通高压锅，冒气后，再用小火再煨10分钟。

　　4、如果肉太多，可在高压锅内有间隙地放碗重叠蒸。

　　5、花椒粉以现榨的香麻原料为宜，如果已经带有苦味，建议不放。