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十元打造迷情【奶香南瓜羹】

(2013-07-17 09:31:11)
标签:

美食

分类: 汤羹类

十元打造迷情【奶香南瓜羹】

 

  白连春有首现代诗《南瓜》,让这个时代的很多人产生共鸣。

    南瓜离我们越来越远了

    在冬天 想南瓜的时候

    只能站在金边细白花碗上

    粗粗地喊一声

    我们的南瓜不知躲入那片草丛

    使那个割草女的手指突然

    热气腾腾 充满甜味

    乡下 土地一日一日空洞起来

    但南瓜哪里去了

    没有人关心

    我也只是在想吃南瓜的时候

    才记起它的圆它的累累斑痕

    它的花灿灿的 很好看 一点没错

    南瓜是和硬硬的红米饭

    一起消失的

 

  用南瓜煮饭,已成一段珍贵的记忆。蒸南瓜饭掺水要技巧,过于多,饭熟后南瓜吃起来水汪汪的,没有质感,如果太少,又不易蒸熟,造成底下糊锅。喜欢甜味,砍上半个老南瓜,直接垫在煮过的夹生米下面,饭被南瓜染成金黄的颜色,很香甜。也有中意咸味,用青皮南瓜,加了油盐炒作垫底。 

  家乡对于南瓜的吃法,从前似乎过于单一,仅限于煮饭和煮粥。馆子里爱用南瓜垫底蒸肉,南瓜饼也流行了好多年。南瓜饼,用蒸熟的南瓜加糯米粉揉成团,再制成小饼,然后经过油炸而成,外皮金黄诱人,吃上去外脆里糯。一般的馆子,很少有厨师亲自动手,买回速冻半成品,放油锅里一丢也就成了。

  人到老的时候,对于食物似乎更怀旧。有一位已过花甲的大叔,应该算作富人,但他每次去店里吃饭,点的菜都是他童年时候吃得最多的,蒜苗炒腊八豆、青椒苦瓜,还有老南瓜汤,他都爱。不熟悉他的点菜员,虽不会当面给他白眼,但从回答的语气听来,多有些鄙夷。作为盈利场所,许多人巴不得你将他店里价昂的菜都吃一遍。中国人向来又好面子,很多时候都是对景不对口,更不对心。也只有那少数看透了世间百态,懂得了人生真谛的人,才不会有过多顾忌,只求心头所好。

  老南瓜汤,做法极其简单,用少许油和姜片翻炒,掺水慢煮,起锅前调入适当盐即可,还可撒点香葱花。我在广东时,发现许多人爱将南瓜搭配绿豆煮成糖水再冷藏,夏天食用很可口。西方有的南瓜颜色很厚重,煮出来的汤色格外艳丽。西式南瓜浓汤对于很多年轻人来讲并不陌生,对于像我父母辈的平民而言,不太容易接受里面的奶味,而年轻人的味觉被多彩的世界驯化能接受广众,加了黄油、牛奶和奶油的这种芳香的味道,往往会让他们沉迷,偶尔吃吃,的确是别有一翻滋味在心头。出于对西菜了解太少,难免会有错漏,因而用中国的“羹”似乎比“浓汤”更加适宜。

 

十元打造迷情【奶香南瓜羹】
新浪独家,禁止网站转载和个人剽窃

十元打造迷情【奶香南瓜羹】

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  【所用料】

     南瓜500克 纯牛奶250ml 黄油25克 洋葱80克 盐适量 黑胡椒粉1/2咖啡匙

 

  【这样做】

十元打造迷情【奶香南瓜羹】

 1、南瓜去皮去瓤,然后切成片。

 2、洋葱切成丁。

 3、将南瓜入蒸锅蒸熟。

 4、不粘锅烧热,用小火将黄油炒化。

 5、放入洋葱炒断生至软。

 6、将洋葱、牛奶和蒸熟的南瓜放入料理机中打成泥。

 7、将南瓜泥倒入刚刚的不粘锅(没糊锅就不用洗)。

 8、用微火煮南瓜泥(南瓜泥只是咕嘟冒泡状),调入少许盐和黑胡椒粉。

 9、不停用铲子搅拌,直到汁收浓稠,关火。

 

算算帐

  南瓜500克1.5元 洋葱80克0.5元 金典纯牛奶5.5元 黄油25克2.5元 

  如果将金典牛奶换成一般的牛奶还可以节约2元

 

小贴士

  1、炒黄油和洋葱要用小火,煮南瓜羹一定要用不粘锅,而且要用微火,不然容易糊底。

  2、可以根据喜欢加入奶油,盐可换作糖。

 

十元打造迷情【奶香南瓜羹】

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用凯伍德搅拌杯打成的南瓜泥十分细滑。操作过程噪音较小,使用时不用停顿,实在便利。

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