川东人也是爱吃面的，不过普通家庭仅限于吃法便捷的干面条。倘若开火的家庭，家里没有备几把干挂面的，寥寥无几。除却稀饭小菜，用酱油、辣椒油、葱蒜等，加滚水冲出香味，将煮好的挂面和几根青菜放入，做成一碗汤面，是许多小家庭的早餐或者晚餐。我喜欢宽汤面少，吃起来清清爽漺，面一定要煮到熟透。住在我家对面的王表叔，是我见过吃面习惯最为怪异的，他习惯水开后，把干面条投入，水复开就捞在碗里开吃。很多时候，你会发现那些面挺着直直的身子，似乎是生硬地囚禁于牢笼。他患有胸膜炎，对于医生的叮嘱很少顾忌，无论吃面还是做菜，都是浓油赤酱，还无辣不欢。真高兴，他有一副好肠胃。

达州有家专营面食小吃店，叫面对面，生意很火爆，连锁店在市内有好多家，但味道最好的还要数荷叶街的总店。有个邻家妹妹，长年居住杭州，对于家乡的美食总是念念不忘，以前每次回家，经常半夜开车从城西到城北，去那里吃上一碗牛肉米线。我弟弟则喜欢那里的碗豆杂酱面，其实杂酱不算特色，好汤底才是它的灵魂。四川的杂酱面，是将肉沫加香料炒成的臊子浇在汤面上，清汤还是红油味道，任君选择。只可惜，我最近一次去面对面，发现不仅份量变少，汤头也寡了。

或许跟地理位置有关系，对于面条之列，除宜宾燃面外，大家更容易接受带汤带水的煮面，诸如干拌面之列，是近年来才慢慢兴起的一种吃法。对于老川东人，如果见到汤少面多，心里会产生一种食欲拥堵之感。偶尔你会听到上了岁数的长者，对着面馆老板交待一声，“老板，汤要宽点，干懂懂的（指面多汤少），吃不下去。”

我们也偶尔用面粉和面，扯面块。扯面块全靠一双手，是个力气活，将和好的面切成块，再扯成一片片薄面皮在滚水锅里煮熟，放入加了热汤的调味碗内而食。跟擀的面皮比较起来，“扯”更费时间和功夫，吃上去却更亲切，更有人情味。王家山上有一家孬儿鸡，环境不理想，生意却非常好，专售活鸡现杀现烹，许多达官贵人都爱往那个偏僻的角落里蹭，很有避开世俗，独享欢乐的架式。它附带晚上专门销售面块，6元一人，包食客吃够。我未尝过其中滋味，不过好多食客认为我们店的面块味道更好，大概是跟我们从农村专门托购的原材料有关系。年长一些的人，往往会怀念过往，钟情那种叫乡情的味道。

前年，我突然爱上了酱油炒面，源于一部电视剧。一开始，我用料理酱油来做，配上胡萝卜丝和包菜丝，酱香味浓，却毫不腻味。后来，我换做国产酱油，再添了洋葱丝，香味更加厚重，却不仅仅体现在酱香上，很合国人胃口。做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，软烂不成形，吃起来就没有筋道。面条煮好，可以拌上一点花生油，防止沾连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。以简单呈美味，吃酱油炒面，很多时候，我觉得是对精神的一种洗礼。

　　【所用料】活面条1小把　鲜味酱油　洋葱1/5个　包菜2片 胡萝卜半根　海苔少许　花生油　鸡蛋1个

　　【具体做法】

　　　　　　　　1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝。

      　　　　　　 2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起。

      　　　　　　 3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结。

       　　　　　　4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散。

　　　　　　　　5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散。

　　　　　　　　6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀。

　　　　　　　　7、加入酱油炒匀入味，关火装盘。

　　　　　　　　8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。

　　小贴士：

　　　　1、面条不能煮太软，再经过一次加热过程，吃起来就没有筋道，软烂不成形。

　　　　2、面条煮好，可以拌上一点花生油，防止沾连。

　　　　3、面条下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。

　　　　4、最好用不粘锅炒面。