经过年岁交替，母亲在腊月种的土豆在二三月已经长出翠绿的叶，偶尔有一株开出白色的小花，在早春的氤氲中，恬静地在晶莹的露珠里，享受着甘甜的滋味。那样厚重的绿，在勃发的青春下孕育着一枚枚丰硕的果实。

　　土豆是极随和的食物，无论老嫩、大小都可以为人所用。挖出嫩黄的小土豆，撕去皮，用油和自制豆瓣烧制，快出锅时加些蒜苗，是一道家常美味。如果同鸡一起烧，成菜干净利索，土豆吸收了鸡的鲜汁，也变得绵软香浓。成熟的土豆可以制作的菜式更是言之不尽。

　　前些年看过一部电影《暖春》，贴切的表演和浓厚的生活气息，以及小花的坚强独立与宽容孝顺让人无数次落泪。电影里面有个情节依稀浮现在眼前，小花将土豆蒸熟，再捣泥成团压做着饼，然后贴在灶里炕香。原味土豆，以低姿态发出醇香，温暖而美好。

　　土豆饼是好吃的食物，蒸熟再煎或者炸制，又或者加些面粉鸡蛋之类一起煎成饼，不难做坏。可喜的是，不经过蒸制，也不另行添加粘性食材，土豆也能成饼，那是利用土豆本身含有淀粉的粘性，辅以热量让它自然成饼状。做这样的饼，材料极为简单，用一些老土豆，加盐，和自己喜欢的口味搭配些香料就是。土豆要切成丝，用盐稍腌至微软状态，便可以在刷油的不粘锅里，用铲子压平，以小火煎制。做这道菜，要的不是技术，是耐心，在小火烘烤着土豆的过程，让你的心情变得柔软而宁静。切忌急火攻豆，如若外焦里不熟，土豆便会壮烈牺牲，抱遗而终。油亦不可多，刷上薄薄一层就行，未定型时不要随意翻动，以免破坏形状。

　　【所用料】土豆1个（大）　盐适量　黑胡椒1/2茶匙　食用油少许
　　【这样做】

　　　　　　　　1.将土豆洗净去皮。

　　　　　　　　2.把土豆切成丝。

　　　　　　　　3.用适量盐、一半黑胡椒粉将土豆抓匀。

　　　　　　　　4.不粘平底锅刷油，抓一把土豆放入，用铲子压平，成饼状，以小火煎制。

　　　　　　　　5.煎完一面后，小心地翻面，煎另一面。

　　　　　　　　6.待两面煎黄，盛起，撒上另一半黑胡椒，即成。还可以根据自己口味添加辣椒粉。

　　菲小贴士：

　　　　煎制时要将土豆用铲子压平，以小火煎。

　　　　煎熟后，可以根据自己喜好加些辣椒粉、花椒粉之类。
　　　　油亦不可多，刷上薄薄一层就行，未定型时不要随意翻动，以免破坏形状。