以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。这样的菜看起来毛毛燥燥，不太精致，但其味道独特，小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃送饭，也适宜佐酒。

　　提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。

　　【所用料】小干鱼200克 豆豉1汤匙 青辣椒2个 红辣椒2个 大蒜4粒

　　　　　　　生姜1块 盐适量 鸡粉1茶匙 食用油适量

    【这样做】

　　　　　　　　　①将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。

                  ②把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

                  ③起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。

                  ④热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

                  ⑤加入青红辣椒圈炒香。

                  ⑥放入小鱼翻炒均匀。

                  ⑦起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。