故乡的黄瓜黄里带白，成熟后较为短粗，形态颇有小猪仔的憨态可掬，也叫猪儿黄瓜。猪儿黄瓜挨着蒂的部分，往往较为苦涩，连个吃时从顶端开始下口。香脆而且汁水丰富的猪儿黄瓜表面会有一些细刺，小心地洗净后，佐以白糖生拌，在酷暑里吃上一口，沁人心脾。等到它表面越来越光滑，还长出斑纹，皮就开始变厚，用来炒食更合适。

每次听人说猪儿黄瓜，我就会联想到猪儿虫。它也是肥滚滚，黄绿色的软体动物，常常附在红薯藤或者叶子上，等你摘红薯叶的时候，一不留神触摸到，冷冷软软，立即起一身鸡皮疙瘩，顿时不觉可爱，而是有些可怖呢。

记得幼时在放学路上，有调皮的男同学，去邻居的园子里偷摘黄瓜的情景。农村人无暇常守着菜园子，同学们小心翼翼地钻进去，专门挑那些很嫩还有些弯的黄瓜，得手之后又“噗”地一阵冲出园子，每人手里拿着一个战利品，发出天真的憨笑。也不是每次都能得逞，被人骂出园子的也有些次数。以前总觉得这些男孩子品行不好，但直到现在为止，他们依然是老实的守法公民。这些行为在他们的童年中，算是满足好奇心的一种方式，也是一段珍贵的乐趣，跟现在只知道读书，连黄瓜是以什么方式成长都全然不知的孩子来讲，我们那时的艰辛，也有着回忆的幸福。

现今市场的黄瓜，无论老嫩多为青绿色，叫青瓜很形象。有人把装嫩的女人说做是“老黄瓜刷绿漆”，真有些妙趣。青瓜生食，加了蒜蓉拍，麻酱黄瓜，以及用干椒热油淋上去的油淋黄瓜都好吃。川菜里，有一道凉菜叫川椒炝黄瓜，除了黄瓜要去籽外，还特别讲究火候的拿捏，对于原料花椒的醇香纯麻也要求很高，以大红炮为佳。有人为了减肥美容，喜欢原味黄瓜，也有的榨成汁水来喝。偶尔举着一根洗净的黄瓜直接啃食，颇显自然和豪放之气。

中国人好吃，往往花很多时间在研究吃上，想了方地利用各种方法和调料，把菜调剂得更美味。紫苏煎黄瓜在湘菜馆偶见。紫苏的香味渗进煎过后毛孔舒张的黄瓜片里，使黄瓜在清香之余，又添加了一份闲云野鹤的妙趣。夏日胃口不好，就着白粥，告别审美疲劳的拌黄瓜，紫苏黄瓜就能发挥出独特的魅力了。

煎黄瓜有人喜欢两面金黄，再加颜色较重的酱油。我则喜欢煎断生就罢休，保留黄瓜的色泽和香脆的口感。人各有爱，大致步骤都是煎，至于煎到何种程度，就要凭君喜好了。

　　　　【所用料】青瓜 400克　紫苏半把　小米辣2个　大蒜2粒　酱油半汤匙　盐适量　食用油

　　　　【这样做】

　　　　　　　　①把青瓜切成片，并用适量盐抓匀。

　　　　　　　　②将紫苏洗净，切成短节，大蒜切成米，小米辣洗净切成节。

　　　　　　　　③把黄瓜在平底锅两面煎断生后盛出。

　　　　　　　　④炒锅放油，将小米辣和大蒜沫炒香。

　　　　　　　　⑤加入紫苏，炒均匀溢香气。

　　　　　　　　⑥投入黄瓜，滴入酱油，炒匀入味，即可。

　　菲小贴士：

　　　　在煎黄瓜前将黄瓜腌入适量盐，可很好地避免黄瓜变色，也可使黄瓜更入味。

　　　　喜欢重色和口感粑软的，可将黄瓜煎黄，加酱油。