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午餐是维持人们正常工作和学习所需要热量的重要餐饮。午餐的销售对象是购物或旅游途中的客人或午休中的企事业单位员工。因此，西餐中的午餐菜单一般都具有价格适中、上菜速度块、菜系品种实惠等特点。西餐午餐的菜系通常包括开胃菜、汤、沙拉、三明治、意大利面条、海鲜、禽肉、畜肉和甜点等。

晚餐正餐菜单

人们习惯将晚餐称为正餐，不论是欧美还是国内的消费者非常重视正餐，大多数的宴请活动一般安排在正餐中进行。由于大多数顾客的正餐时间宽裕，所以许多饭店和西餐厅都为正餐提供了丰富的菜系。由于正餐菜系的制作工艺比较复杂，制作和服务时间较长，因此其价格也高于其他餐次。传统的西餐正餐菜单包括以下几项。

1开胃菜，包括各种由熏鱼、香肠、腌鱼子、生蚝、蜗牛、对虾、虾仁和鹅肝制作的冷菜。

2汤，包括各种清汤、奶油汤、菜泥汤、海鲜汤及各种风味汤，如法国洋葱汤等。

3沙拉，包括各种蔬菜为主主料制作的冷菜，有时配上熟肉或海鲜，配备调味汁。

4海鲜，包括使用炸、扒、水煮等方法制作的鱼、虾、龙虾和蟹等菜系，带有传统式和现代式的各种调味汁，配上蔬菜、淀粉类菜系土豆、米饭或意大利面条和装饰品。

5烤肉，用烤和扒的方法烹调的畜肉、家禽等，配有各种调味汁，再配上蔬菜、淀粉类菜系。

6甜点，包括酥福来Souffe烤制的蓬松小点心、冷冻邦伯Bombe冷冻的奶油点心、各种水果冰淇淋、慕司Mousse以抽打的奶油、蛋白与甜味剂制成的甜点心。

7各种奶酪，奶酪是由牛奶或羊奶经过凝乳酶浓缩、凝固、熟化和加工成的奶制品。

夜餐菜单

从经营时间上讲，西餐厅在晚上10点后供应的餐食称为夜餐。夜餐菜单，要求具有清淡、份额小等特点，菜系以风味小吃为主。西餐夜餐菜系，常安排开胃菜、沙拉、三明治、制作简单的主菜、当地小吃和甜品等5-6个类别，每个类别安排4-6个品种。

其他菜单

许多西餐厅和咖啡厅还筹划了早午餐菜单和午茶菜单。早午餐一般是上午10点的一餐，一些旅游的顾客因起得晚没有来得及吃早餐，多会选择早午餐。早午餐菜单，通常具有早餐和午餐共同的特点。许多人在下午3点种有喝午茶的习惯，人们喝午茶时会吃点儿甜点和水果，因此午茶菜单都会突出甜点的特色。此外，还有一些专门展示某一类菜系的菜单，如冰淇淋菜单。

根据西餐销售地点进行分类

不同的西餐经营地点对西餐内容的需求不同，咖啡厅菜单的内容需要大众化，扒房菜单的产品需要精细，宴会菜单讲究菜系的道数，客房用餐菜单需要清淡。因此，按照西餐厅经营方式，西餐菜单常分为5种类型。

1咖啡厅菜单

方便、快速、简洁以及不需要太多的用餐时间为一般咖啡厅所具有共性特征，所以咖啡厅菜单上的菜式种类有限、售价相对较低、菜品用料较为平实。由于咖啡厅本身的策划与经营与业主的心境和个人喜好有很大的关系，所以菜单的艺术性特征很容易得到淋漓尽致的体现。

2扒房菜单

扒房菜单的特点是比较庄重，选用高质量的纸张印刷，封皮选用暖色调。该类菜单一般是固定式零点菜单，内容包括开胃菜、汤、沙拉、海鲜、特别风格、扒菜、甜点、各式奶酪及酒水等。扒房只销售午餐和正餐。

3快餐厅菜单

这里主要指西式快餐厅菜单。因快餐厅的宾客普遍要求经济、实惠、快捷，有自我服务的习惯，因此，这类菜单多采用一次性纸张式和固定放置的做法，后者尤为普遍，又称墙挂菜单。

4客房送餐菜单

客房送餐菜单，客房送餐是旅馆餐饮的一大特色。由于客房输送的困难，客房送餐只提供有限的菜单内容。最常见的客房送餐菜单制作成牌型，悬挂于客房门把上，上面注明菜式内容及供应时间，由客人选定菜色并制定用餐时间后，再挂回门把，届时客房服务员会根据此卡制备、运送食物。

根据西餐用餐服务方式进行分类

按照西餐的服务方式，西餐菜单还可分为传统式服务菜单和自助式服务菜单。传统式服务菜单即一般餐桌式服务，表现形式多种形式多种多样，西餐厅中的大多数菜单都属于这一类型。自助式服务菜单的出现源于自助餐本身的特点，自助餐因形式自由灵活、适应性强而深受广大顾客的欢迎。其特色是花色品种种多、布置讲究、客人选择性强、形式自由灵活。冰雕摆件、黄油雕刻件、鲜花、水果或其他装饰常常使自助食品颜色缤纷、富丽堂皇。如果每天供应自助餐，消费者又是常客，必须经常改变菜单内容。因自助餐的各种食品均摆放在自助餐台上，所以餐厅一般在再为宾客提供专门的书面菜单，而只做供生产经营用的简易菜单。