http://s3/mw690/001TE9Y6gy6Rw5rxJS252&690

现在非常流行裸蛋糕，对于专心练习过奶油抹面的我来说倒是个偷懒的好机会，哈。

应季水果堆满的巧克力裸蛋糕，果然美貌，给白羊座小学生做四月生日蛋糕。

其实才6寸，一朵朵，气氛到了就行，一家三五口随便吃吃的奶油蛋糕。

来自小山进先生食谱书的巧克力海绵蛋糕方子

书中原配方按比例减少后

适合6寸蛋糕模的配方：

四只蛋白 160克左右

融化黑巧克力80克

砂糖90克 我减到60克

淡奶油50克

低筋粉45克

http://s6/mw690/001TE9Y6gy6Rw5u5m2Va5&690

http://s16/mw690/001TE9Y6gy6Rw5u7Mu38f&690

http://s1/mw690/001TE9Y6gy6Rw5uauic50&690

步骤

- 六寸模具，底部和周边一圈分别垫好垫烘焙纸，烤箱预热180度

- 打发蛋白霜，当中分三四次加入砂糖，我一开始滴了几滴柠檬汁

- 隔水小火煮淡奶油，快沸腾前加入巧克力币融化，搅拌到细腻丝滑状态

- 奶油巧克力液稍微凉一凉，蛋白霜一半加入拌匀

注意！如果巧克力没有充分融化有颗粒黏在搅拌勺上，蛋白霜会迅速消泡，书里有提到。深有同感，要小心。

- 蛋白霜与巧克力奶油轻柔又充分地拌匀后，过筛三次的低筋粉混入，兜底轻柔手法拌匀

- 加入剩下的蛋白霜，兜底切拌搅匀

- 蛋糕糊倒入模具，在抹布上震三下进烤箱

- 调整到170度，35-40分钟，各家烤箱秉性不同，自己斟酌注意观察

- 蛋糕出炉，脱模，倒扣凉着，轻轻撕去烘焙纸

巧克力蛋糕的口感有点像布朗尼，但是不含黄油，全部的油份来自淡奶油

- 蛋糕体切成三片，填入打发奶油（250克淡奶油+30克糖粉打发）

- 蛋糕层当中填满奶油，可以放一些草莓片

- 顶部堆满当季水果，我用了草莓、红火龙果、金桔片

http://s10/mw690/001TE9Y6gy6Rw5rAwu539&690

http://s3/mw690/001TE9Y6gy6Rw5rDIRQ12&690

http://s5/mw690/001TE9Y6gy6Rw5rGES0f4&690

每年给女儿做一个生日蛋糕，也算是我业余学习西点师的一点小意义。