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元旦特别寒冷，想吃炸鸡，尝了日月光一个外买炸鸡，极度不满。

我就想，要那种一口一口脆脆的，鲜嫩多汁的日式炸鸡块，在有的日料店叫做唐扬鸡块。

翻出偶像饭岛奈美的食谱书。

饭岛奈美，热爱美食的料理师。

电影：南极料理人、海鸥食堂，日剧：深夜食堂、going my home、多谢款待、 面包和汤和猫咪好天气，出现了许多给人留下深刻印象的饭菜，承载故事的食物，统统是饭岛奈美担当幕后料理师。

我尤其推崇回味悠长的森系生活剧《going my home 回我的家》，山口智子扮演的料理师，大概角色设定来源于饭岛奈美，请大家去细细观赏。

饭岛奈美食谱书中的日式炸鸡块，就是日剧深夜食堂出现过的炸鸡。

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书中写：准备600克去骨鸡腿肉，我照做了，OMG，太多了，那是一个大家庭享用的分量。鸡块剩下后，第二次加热，骤然丧失了原有口味。

所以严重建议：买500克鸡腿，大概5只鸡腿，去骨切一块一块，以一口可以吃下的大小为好。

1/2蒜瓣磨成泥+同等一小块姜块磨成泥（也可以细细剁成泥）

蒜泥姜泥加绍兴酒拌在鸡腿肉，书中写的是日本清酒，以去腥为最终目的，就取厨房里最常用的酒。
加盐和胡椒粉拌匀。如果你喜欢，可以腌制鸡腿肉时候再放点酱油。

鸡腿肉腌制半小时到一小时入味。如果是夏季放在冰箱冷藏腌制。

加入一个鸡蛋拌匀，再加入玉米淀粉拌匀，书中写了放5-6 大勺，等于是90克左右，其实要看情况（如果鸡蛋大，蛋液很多），适量添加玉米淀粉，让面糊不要稀溜溜的，面糊必须挂住鸡肉表面。

开始炸鸡步骤，准备一个16-18厘米直径的不粘锅奶锅，用这种有深度锅子炸鸡，油烟可以控制在最小范围。

旁边准备两个滤油漏勺架在碗上。

油温升高，开始冒烟，调中火。

把挂糊鸡肉展开拉平，放入小锅子的油中，放10块鸡肉左右，30秒后等鸡块定型再翻动，炸3分钟。

捞出鸡块放在滤油漏勺，放第二批鸡肉炸，都是3分钟。

全都炸好的鸡肉，在滤油漏勺休息5分钟。这是日式炸鸡的最关键一点。

休息了5分钟的炸鸡，再一次回到大火加热的小油锅中，炸2-3分钟。

捞出滤油。

在鸡块上撒喜欢的调料，或者蘸喜欢的酱，都行。

请趁热享用深夜食堂的日式炸鸡。脆嫩多汁。

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TIPS：

炸鸡必须一次吃完。冷后再吃，我试过，如果用微波炉加热，干柴状，用烤箱，鸡肉变老了，风味全失。

剩下的一大碗油，分别用来炒各种蔬菜，做个番茄汤。