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揪着夏天小尾巴。炼乳冻芝士蛋糕。

一个蛋糕起名：FROZEN冰雪奇缘。另一个就叫做：香橙小方

我家里已经有近二十本食谱，渐渐开始在图书馆借各种引进烘焙书。借了一本书觉得这个简单配方可以试试。

用拿手方子烤个蛋糕体，模具压出一片做底。
我就用川上文代书中的海绵蛋糕配方
2个大鸡蛋,40克砂糖，隔着温水打发到发白膨胀三倍，拌入过筛低筋粉60克拌匀，加10克融化黄油。
倒在铺好烘焙纸的烤盘，185度烤12分钟。
一定要注意观察烤箱，这一次我的蛋糕底有点烤得上色过深。

奶酪部分：
融化奶油奶酪250g
加入炼乳100g搅匀，整个蛋糕的甜度绝大部分烤这份炼乳
加入原味酸奶50g搅匀，一丢丢甜度靠这个酸奶
30ml水溶化6克吉利丁粉煮沸冷一会
加入奶酪糊搅匀
微微打发195g淡奶油与奶酪糊拌匀

插播TIPS：

书中配方写淡奶油是200ml淡奶油直接倒入奶酪糊，我凭经验说，日本的淡奶油比中国的30%厚，不能死搬书，否则奶酪糊稀溜溜

200ml小包装的淡奶油倒出来差不多是195克，建议是微微打发淡奶油，让淡奶油带一点厚度，离裱花的打发厚度还远着呢。

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以上步骤完成，倒入模具冷藏。起码冷藏三四个小时。

我分了一个小方形慕斯圈，一个圆形慕斯圈。小方形占了1/3的奶酪，圆形的占了2/3
当然这一份的量也可以全部倒入一个6寸圆形，这个芝士蛋糕就比较厚。

方形蛋糕脱模，用橙子肉装饰，切坏的就吃了，保留最好的橙子瓣放在蛋糕上。这份冻芝士一碰就一个小坑，小心翼翼放橙子上去

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带着炼乳味道的冻芝士蛋糕，口感软嫩。

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圆形蛋糕，用蓝色RIO鸡尾酒做透明冻切块装饰。

初级西点师上课抄的水果冻笔记：15克鱼胶粉与45ml纯水浸泡5分钟，加10克砂糖，小锅煮到微微沸腾，倒入一整瓶蓝色鸡尾酒，凉五分钟后加入15毫升柠檬汁。

彻底凉透后，倒入塑料模具进冰箱冷藏一小时以上，然后取出切块，堆在圆形冻芝士上，因为整个蛋糕非常软嫩，必须切记有透明围边保护，否则颤颤巍巍的鸡尾酒冻就滑下来了。

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这个蛋糕叫做Frozen冰雪奇缘好呢，还是Elsa好呢？

围上丝带，倍加养眼，唤来女儿品鉴，她直呼喜欢。

Let it go 歌声哼起来。切了一块尝尝，原味蛋糕、炼乳奶酪、朗姆鸡尾酒....奶香酸甜层次分明的口感，细细穿梭在口中。

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