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《Paul Hollywood's Bread Season 1》字幕组早就有人做了，我最近刚刚有空定下心观赏。

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很慢很慢的观摩BBC出品《保罗教你做面包》第一季。

Paul Hollywoods演示制作的bloomer过程，有些人说Paul炫技，外行看热闹。

我好歹是学过西点师学过烤面包并且考出证书的，看得津津有味，单是最基础的布鲁姆面包 我就琢磨了两遍。

BBC原公布配方地址在此 http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_bloomer_84636

我把所有配方减半

高筋面粉 250g
盐 5g
即发酵母 4g
冷水 160ml 酌量 （看面团情况并不会用到所有的水）
橄榄油 20ml

橄榄油和面粉（揉面时用）各备一小杯

我是先用机器和面，再手工拽扯面团，手里要不停加上橄榄油防粘。

过程请看下厨房的纪录片截图。珠玉在前，我就不再拍过程图了，

http://www.xiachufang.com/recipe/1103895/

Paul在方子里并没有提到烘烤这款面包的时候要用上欧包常用的烘焙石板。

我觉得可以用乐葵家可脱扣模具的白瓷盘。这一次用派模具的金属底盘，其实最后一步我把整个面团就在金属派模具二次发酵了，整个放进烤箱烘烤。。

布鲁姆的口感，真的是非常传统的咸味欧包应该有的样子，表皮酥脆，内部柔软又有韧度。

Paul说它是基础款欧式面包，一点都不错。在巴黎街头巷尾面包店买过几次基础款欧洲面包，干啃配甜咖啡或者夹入蔬菜奶酪培根做三明治，边走边吃。

面包是咸味的，我这次配上草莓酱柠檬蜂蜜水，草莓季过去了，水果店已经难觅草莓。

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 我把整个面团就在金属派模具二次发酵了，整个放进烤箱烘烤。。

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Paul在节目中示范烤出来的bloomer，切面组织没有那种蓬松大空洞，因为整形的时候充分排出了空气，所以最后发酵的组织还是比较规整细腻的。

烘焙面包不该走入追求内部蓬松组织的误区（市售面包猛放添加剂就可以做到）。

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