拍了非常美丽的泡芙图片，自己都喜欢，做手机桌面。

这是新年第一烤，一月中旬烤了两次，认真拍下美美的照片，却没心情发博客。博客本来就是玩，记录我做过的点心，随心所欲了。微信朋友圈和微博一直在热热闹闹记录吐槽。

 

新年刚满一周，女儿就在地板上滑到手臂着地，叫了一夜疼，早上去骨科拍片子，腕骨有些皱褶，医生说儿童的骨头坚韧不会出现骨裂骨折，类似树枝，折过会有痕迹，所以剧痛，于是女儿左手臂上了石膏，坚持完了期末考试，幸好寒假开始了。
我称她为独臂小朋友，传统石膏打了一周后，去复诊，换了进口的树脂石膏，我也长见识了，拆开一卷湿润的纱布，卷好定型，纱布卷就变成坚硬的石膏了。

如今女儿在寒假里上蹿下跳，举着石膏的手臂都能跳绳了，我也就放心了，下周去拆石膏。

 

希望2014年我家经过这次小挫折，一整年都平平安安顺顺利利。

 

学过之后两年都没想过烤泡芙。于是这次不做则已，一烤一堆。

泡芙是我考试时抽到过的四个西点之一的项目，那时候是油炸泡芙。复习下中级西点师考试那天的记录。http://blog.sina.com.cn/s/blog_679debc20100wqvk.html

 

 

Cream Puff 泡芙。外表蓬松内部空洞，是泡芙美味的基本原则

 

大泡芙我用了上课笔记本的配方。

这个配方的泡芙第二天就变得潮了，是冬天的关系么，放在寒冷5度的室温中，酥脆完全消失。所以泡芙应该趁新鲜当天吃完最合适呢。

 

这是一份7个大泡芙的量，我烤了两份。

无盐黄油35克 水70克 0.5克盐 过筛后的中筋粉（就是超市普通面粉）70克  鸡蛋液105克

步骤

-黄油水盐放入锅子煮沸，加入面粉（烫面必须过筛粉质）烫拌均匀，面团必须烫熟，很淡的黄色就是没有烫熟

-面团冷却到40度以下，分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一勺蛋液，直到面糊自然下垂倒三角形

-装入裱花嘴的表花带，挤出自己喜欢的形状和大小

 

预热烤箱上火210度下火190度，等待时，用沾了冷水的勺子压一压在烤盘的泡芙面糊。

烤12-15分钟，观察，膨胀后，降温5度，时间到了，不要开烤箱，焖5-10分钟，让泡芙焐透，壳硬。

 

 

 

再一次做小的泡芙我用了川上文代书里的配方，含油量比较大。

第三天酥脆消失。

大约16个小泡芙的量。

无盐黄油80克 水200ml 盐一撮 过筛低筋面粉100克 蛋3-4个（一定要按照实际情况，切勿生搬硬套）

 

步骤同上。放入蛋液搅拌面糊时候，要小心，如果拌到很稀，这份烫面面糊就废了，无可挽回。

 

贴一点点我的步骤图手机拍的

搅拌烫面面团时候，我不由的延续了学习西点师时候习惯牢记老师教诲，上手搅拌了！

 

 

 

泡芙不难，关键点：烫面烫熟，高温烤不可开炉门。
我之前学习时候在学校烤泡芙膨胀不理想，都是坏在公用大烤箱的不确定性，哪个同学手贱去开过烤箱一下膨胀就失败。

 

泡芙可以填入卡仕达酱，也可以直接填入打发鲜奶油（冬季室温低，适合填入打发奶油），小泡芙的时候，我把20克可可粉加入打发鲜奶油，就是可可奶油。

 

接下来就是无比美丽的泡芙图片啦。

 

 

 

 

 

 

 

一口一个的小泡芙

 

 

 

 

 

 

 

有一个空的大泡芙，受潮不酥脆了，170度盖着锡纸烤二分钟，又恢复硬壳，填上了第二批的可可奶油。

巧克力淋酱。