第一个柠檬磅蛋糕出炉的深夜发了围脖：烤了个PH柠檬磅蛋糕，然后被柠檬香味惊了，出炉，自作孽，切了一片，太-好-吃！以后博客会图文写，笔记抄下藏了好久这个PH方子。昨天擦柠檬皮碎整两个呢，市售的全部是柠檬香精代替啊，自己做的能不香么

 

这是第二次做了

PH原配方，是一个长条磅蛋糕模具的量，而我家里只有18X8厘米的磅蛋糕模具。

把配方所有食材的分量减半，做了两次，浓郁香甜的柠檬蛋糕，真好吃。

 

改良后的配方（18X8厘米的磅蛋糕模具）

2个小柠檬或者一个大柠檬，盐水浸泡1小时以上，揉搓去除表面蜡质，擦出柠檬皮蓉

3个中等大小鸡蛋

180克低筋面粉

4克无铝泡打粉

90克淡奶油

120克细砂糖

朗姆酒20ML

无盐黄油66克

盐2克

 

步骤

- 给磅蛋糕模具垫上烘焙纸

- 擦好柠檬皮蓉

- 柠檬蓉用20克细砂糖拌匀冷藏一小时以上

- 鸡蛋+柠檬蓉糖+100克细砂糖，容器浸在40度热水中电动打发到发白膨胀

- 加入淡奶油继续电动打匀

- 加入朗姆酒继续打匀

- 黄油用微波炉叮融化，记得表面盖上保鲜膜，烤箱预热170度

- 将过筛后的低筋面粉和泡打粉，刮刀切拌，与蛋液搅拌均匀，加入盐，继续刮刀轻柔拌匀

- 分三次沿着边加入融化黄油，刮刀兜底炒菜一样翻拌面糊

- 进模具，震几下去除大气泡，进烤箱。

- 170度烤15分钟后取出，用刮刀在半凝固的面糊表面中间划一道，再进烤箱 30-35分钟

- 出炉，晾凉

 

做柠檬糖浆

刮去皮蓉的柠檬切开，挤出柠檬汁过滤。

20克柠檬汁+33克砂糖+75克水，小锅子搅拌煮沸。

 

尚有热气的柠檬磅蛋糕脱模。也可以在模具里就开始刷柠檬糖浆，然后直到冷透了一提烘焙纸脱模。

用硅胶刷子，一遍一遍把柠檬糖浆刷到蛋糕的表面，直到糖浆刷完。

 

柠檬糖浆是这款蛋糕口感保持柠香酸甜可口的点睛之笔哦

 

冷透了的蛋糕，切片或者一大块用保鲜膜包好，放冰箱，到第二第三天也挺好吃哒。

 

 

 

 

剩下的柠檬，切片，做柠檬红茶。

 

 

单片包装，送给朋友家人尝尝

 

 

 

 

 

 

 

 

 

过程只用手机拍了几张

 

柠檬皮蓉，看着图片都想起那种扑鼻的香气

 

 

 

一边闲看ipad在线影视一边做蛋糕，是我的习惯