酥皮面团强化训练——酥皮香肠卷+酥皮蛋挞(中级西点师课程)

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分类: 我爱baking-面包酥皮泡芙 |
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第三次做酥皮类了,老手法,面皮包酥油层(学校发的是片状黄油蓝纸头包的那种),强化训练叠被子,熟能生巧。
酥皮面团照旧的配方,然后擀平。
刀呀尺呀,是做清酥必备工具,量好,裁边,然后等距离分成长条,每一条长条涂蛋液,轻轻卷在香肠上,四圈最佳。成形后进烤箱前再刷蛋液。
本来想买好一点牌子的脆皮肠,后来只买到了台式香肠,有点太甜了。
我觉着丁老师本月是要给我们使劲做酥皮,做够了,下个月冷了,主攻抹奶油和裱花。
一月就考试了,想想怕怕呢。
这次酥皮肠卷烤出来,老师表扬我做的酥皮卷外表是全班最好滴,小小得意一哈子。
出炉后的酥皮最好吃,我趁热吃了一个,晚饭也不想吃了,热量太高,后怕。第二天我先起床走了,某人起来一口气干掉两个酥皮肠卷一个蛋挞一个慕斯,我回家倒抽一口冷气,您老人家吃了多少高热量!
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其实上周六还有两个慕斯品种,一个咖啡慕斯一个柠檬慕斯。照片还没拍,呵呵。
慕斯比较容易。