上周六下午三个项目：虎皮卷+天使蛋糕，油炸泡芙，巧克力慕斯。离开学校晚上六点天全黑了，疲惫哟。

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虎皮卷和天使蛋糕分开烤，正好用了六个蛋黄对六个蛋白。

虎皮卷比较难，烤的时候心惊肉跳等着，出炉后，还粘皮，我和同桌只能埋头一点一点撕开烘焙纸。

然后一放在纸上，又黏住了，泪目啊~~~~~~虎皮纹破得差不多了。

结果是老师来给我们卷得，原来有诀窍，是天使蛋糕层和虎皮层错层。

涂的果酱是法国樱桃酱。

虎皮几乎不含淀粉，极薄一层，而纯蛋白的天使蛋糕，如云朵如海绵轻柔，凉着的时候我觉得蛋白腥气太重，当两者结合再涂了两层果酱后，就变得口感极好了。

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油炸泡芙更加是忙进忙出，要去有煤气灶的大厅先烫面，回来凉着，再揉进鸡蛋拌匀。

然后再去煤气灶那边开油锅炸。

我做的一半泡起来了当中是空的，一半没泡起来，因为太过小心把油锅调了小火。

后来这几个油炸东西，我越看越象油面筋！

老师说如果不撒糖粉，不填入馅心，的确可以炒丝瓜吃了。

以后哪天做了比较美的泡芙再单反留影。

巧克力慕斯，零失败，人人都会做个个成功。关键点是：用进口淡奶油，用好质量的巧克力。
进口黑巧排块为最佳。

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三杯的量，配方：
一个蛋黄16克加8克蛋白，水16克，吉利丁粉3克，砂糖16克，黑巧克力48克，打发动物性淡奶油160克

步骤：

- 巧克力分成小块，隔水融化

- 蛋液搅拌均匀

- 水糖吉利丁粉在小锅子里小火搅拌煮沸

- 沸水里冲入蛋液不断搅拌，等于烫熟蛋液

- 蛋液糊再倒入巧克力液中不断搅拌到冷却

- 打发奶油倒入巧克力糊中不断搅拌均匀

- 倒入模具

- 冷藏一小时以上

表面装饰随意发挥