2009-11-16

本周六上课的制作项目是：果酱面包，海苔薄脆饼干，柠檬塔。顶着寒风八点赶到学校，从八点站到中午十二点半，饿过了头，吃了一个新鲜出炉的面包，一点回了趟娘家吃饭，下午三点多回到自己家，累得浑身乏力，只能看书。

周六操作课程的时候先把塔皮烘烤完成，馅心在家里根据配方，用柠檬做。只有放了馅心的柠檬塔拍了单反照片，其他的还没等到单反拍照的待遇就给我家人吃光了。

尤其是某人还没来得及做馅心放上去，把底坯就吃掉了。他说蛮好吃的，何必放馅心啊。

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悲哀的是，人家说从来没看到过我做的这种点心有卖。并不是创新，是初级西点师教科书里的！35种西点之一，柠檬塔。塔皮不是酥皮，类似饼干的配方，馅心单独搅拌烧煮，有蛋黄牛奶砂糖，之后加奶油（安佳动物黄油），最后放40克柠檬新鲜挤汁，口味酸甜，奶香浓郁。我还切了柠檬皮碎屑混合在馅心一起搅拌加热，增加香味。

月月熊小姐与我讨论这个点心属于派pie还是塔tart，她说是tart，的确容易混起来，从底坯的配方来看，似乎属于派pie，教科书里写的也是柠檬派。
但是磨具用的是垯模/塔模，从形状上来看，我叫它柠檬垯/柠檬塔。

我知道这次我拍的不好，光圈太大，2.5，可是周日阴暗整天，ISO都到600了，只好大光圈，模糊了太厉害，如果有辅助人工光源或者三脚架，我肯定用4.5光圈让整个食物清晰。