二.基本芝士糊冷冻法

将奶油芝士打滑，加一定量的淡奶油，打匀，做成‘基本芝士糊’，分装冷冻既可。
我一般是4份奶油芝士，配1份淡奶油。

这样的基本糊，可较长时间密封冷冻保存。用于烤的或者免烤的芝士蛋糕均可，最好做烤的，安全些。

用前取出、加温（我是隔温热水）软化，根据方子继续加糖、柠檬汁、果茸、巧克力、酸奶.....也可根据方子的配比需要，补充奶油芝士或者淡奶油。

三.芝士成品冷冻法

多余的芝士，我都做成自家经常要吃的重乳酪蛋糕，密封冷冻保存，2~3个月都没有问题，口感变化也不大。

四.鲜奶油冷藏法：原盒封口冷藏保存。

1.开口前，用酒精棉球消毒手和开口处。

2.倒出所需的鲜奶油（已经倒出的多余鲜奶油不可以再倒回）。

3.将盒顶捏扁，尽量排出盒里多余空气，用酒精棉球将原盒开口处擦干净。

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4.再取一酒精棉球盖住开口部位，用一小锡纸密实包住，找个夹子把锡纸夹住，放冰箱冷藏即可。

  注意：酒精不要太多，不要让它流到盒里的淡奶油上。

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5.如果不放心，可以象保持芝士那样，再套个密封袋，袋里丢2团酒精棉球，密封后放冰箱冷藏。

说明

1.切记：以上方法都建立在严格操作的前提条件下，不洁操作是不能够达到长时间保存目的的。

2.从开封到密封，动作不要太拖拉，暴露在空气里的时间尽量短，取出所须后，马上消毒密封，

  送冰箱冷藏为安。

3.从第一次开封，就要这样消毒保存，如果第一次没有这样做，以后再做，效果不保。

4.无论芝士，还是淡奶油，都是新鲜的最好吃，最卫生。保存时间太长口味可能要差点，所以

  尽量买小包装，及时吃完的好。  不过，存了一个月后，我倒还没有发现口味有多少差别。

根据2007-六月-01 发表于贝太<芝士蜜语>上的贴补充修改而成:

http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=30018&postdays=0&postorder=asc&start=660

补充和讨论

菜虫

其实很多点心比如面包、泡芙、芝士、塔派等都可以做好冷冻保存，等吃时回温后烤箱加热跟新做的区别不大，尤其适合节假日宴请朋友省得手忙脚乱的。还有一些基础点心比如戚风蛋糕坯、千层酥面饼等等一次多做点也可以冷冻，用时再半加工就省事多了。这个在酒店咖啡厅的常规做法也适合移植到家里面的，当然冰箱要够大才行。

whitney

如果喜欢喝咖啡，淡奶油可以加进咖啡里喝，味道比牛奶更香淳。这里的咖啡店常备各种脂肪含量的牛奶和奶油给顾客选择。多余的奶油还可以做成焦糖酱（类似果酱），消耗奶油。

小叮当

冷冻取出后,隔热水回温,热水的温度要高点,不然要很久时间,我通常就是把水稍到将沸关火,把装芝士的碗放热水盆里,每隔几分钟就搅拌一下,开始是能看到小颗粒,慢慢就顺滑了,如果水凉了还要中途加热一次,大概十几分钟左右?具体时间偶也没注意过,反正觉得没颗粒顺滑了就好了.以前很怕买大块芝士用不完,后来都分装冷冻了觉得也挺好,嘿嘿,具体效果待验证.

礼音

礼音提醒：淡奶油剪开后，存放时要避免和有各种味道的菜菜放一起。

果果

我淡奶油剩下的拿密封夹夹好，放一保鲜袋里，放入冰箱0度保鲜里，一般可以保持一个月没问题~
奶油奶酪用多少切多少，剩下的放入保鲜袋后再装入原包装纸盒里，把多余的纸盒4边剪开，在按照剩下的大小把纸盒封好，放入冰箱0度保鲜中，一般也可以放置1个月以上~

最浪漫的狮

我的试验结果,将奶油奶酪冷冻保存后仍然可以烤制出美味的乳酪蛋糕!只是要先打顺滑再加牛奶,打的时间比较长一些.这就可以买大包装的奶油奶酪进行烘焙了!

有一个月了,化冻后刚开始像豆渣,加糖慢慢搅打,然后隔热水打至顺滑没有颗粒,再加牛奶搅匀.

小艾
我的淡奶油，按提示虚线剪开口，用过后，把盒子里的空气尽量挤出来，开口处折叠起来用小夹子夹住，放在0度保鲜层，放了俩礼拜没有什么问题。我再打开用的时候，发现盒子夹住的位置粘一起拉，这样盒子里的淡奶油原来是处于密封状态的，仔细看了下淡奶油的盒子内壁其实是像锡纸一样的，把空气挤出，折叠夹好，盒子就是密封的了。补充下，我用的是雀巢淡奶油。
博主cc

在贝太上看到一贴说：糕点冷藏比冷冻更容易老化，所以冷冻保存最最好。.........所以俺家2冰箱，冷冻全满格！