加载中…鄂州“八大碗”
(2024-06-30 15:31:59)
标签：
美食 |
分类： 随笔 |
鄂州，地处“吴头楚尾”，既是享誉大江南北的“百湖之市”和“武昌鱼原产地”，又是声名远播的“江南鱼米之乡”。自古以来，这里民风淳朴，殷勤好客，山水灵秀，食材丰富，美食繁多，老鄂城“八大碗”已成为“楚菜”系列的重要组成部分。如今，在传承老鄂城“八大碗”的基础上，不断改进和提高，已渐渐形成为风味独特的新鄂州“八大碗”美食文化。
1.老武昌清蒸武昌鱼
武昌鱼原产于鄂州，俗称“樊口鳊鱼”，学名“团头鲂”。其得名始于三国时期的“武昌”（今湖北鄂州）。古往今来，武昌鱼以脂肪丰富、肉质细腻、肉味腴美被视为席上佳肴而名扬千古，蜚声中外。中医认为，武昌鱼性温、味甘，若经常食用有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲的功效。1956年6月，毛泽东主席来湖北视察时，吃了清蒸武昌鱼，就曾诗兴大发，写下了《水调歌头
· 游泳》，开篇写道：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
武昌鱼烹调做法和花样极多，尤以清蒸武昌鱼偏多。
2.老鄂城开锅鱼丸子
鄂州“鄂”的历史悠久，老鄂城又是名副其实的“江南鱼米之乡”，尤其是湖多、鱼多，食材上乘，制作“开锅鱼丸子”技法受教于先辈，至今在鄂州餐饮酒店行业蔚然成风，每逢佳节、每次聚会、每每待客，一般都会制作白白嫩嫩、口感滑润、口味鲜美的“开锅鱼丸子”。
3.吴都灶王土鸡汤
鄂州是三国东吴都城，是古武昌，也是老鄂城，已形成独具特色的交友待客之道。鄂州山水相依，原生态环境优良，适宜“土鸡”土生土长。鄂州民间长期摸索柴火灶煨汤，小火慢炖。目前，吴都灶王土鸡汤风味纯正，肉汁鲜美，名不虚传。
4.梁湖鳜鱼煮太和千张
5.梁湖大碗胖头鱼
鄂州湖泊多达100多个，尤以梁子湖水质最优。梁子湖的胖头鱼生长在无污染、无公害的原生态环境，无疑已成为餐桌上受欢迎的上佳食材。加之，鄂州烹调酒店行业及农家乐制作大碗胖头鱼，运用传统手法，将葱、姜、蒜等佐料搭配适度，均成为了各自招揽食客的“拿手好戏”。
6.长港大碗滑鱼肉
长港内联梁子湖，外通万里长江。九十里长港两岸村居优美，鱼、肉食材来源众多。长港两岸风情恬静，一般都会制作大碗滑鱼肉，有鱼、有肉，并将新鲜鱼、肉拌淀粉下入汤锅，配以葱、姜、蒜等作料，其鱼肉口感滑润、鲜美，回味无穷。
7.农家风味红烧土猪肉
鄂州乡村放养土猪较多，且在山野原生态土生土长，当地老百姓普遍有吃红烧土猪肉的偏爱和喜好。一般取猪的五花肉，有一定肥膘，但须带有偏多瘦肉，用冷水下锅加热进行清洗，再用水焖至烂熟起锅，添油入热锅、放入多个蒜砣，加生抽酱油烹制，使其上色、入味。
8.鄂州土猪排骨野藕汤
鄂州莲藕繁多，将土猪排骨与精选熬汤野藕进行加工制作，可达到享受“吃肉喝汤”美味的良好味觉。须先将土猪排骨用温水清洗除去腥味，加生姜和油在锅里炒出肉香，再加水烧开，放入莲藕，达到一定时间火口即可。有时，也可将骨头汤与时令季节的菱角米或莲子米进行煨制。
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