加载中…如何办好鄂州“八大碗”（美食文化随笔）
(2024-06-14 08:48:25)
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美食 |
分类： 随笔 |
之所以颇有兴致来探讨鄂州的美食“八大碗”，主要是缘于鄂州历史上曾经有过的“八大碗”还在民间留下了很深印记，加之，美食也是一种文化，美食文化自然也是一座城市文化的重要组成部分，随着岁月长河的流逝，诸多地方也在不断推崇代表各地美食特色的“八大碗”。譬如，与鄂州邻近的咸宁就办起了“八大碗
· 咸宁头牌土菜”温泉店，咸宁的通山还办起了“八大碗农庄”。我去年曾在咸宁做客，就荣幸做了一回“八大碗 ·
咸宁头牌土菜”温泉店的座上宾，一进这个“八大碗”土菜店子，自然是如沐春风，且勾起了对小时候我在梁子湖畔乡下老家过年时八仙桌上摆的“八大碗”的回想。在咸宁的这家“八大碗”店子里，店主很用心地在厅堂制作了咸宁“八大碗”美食文化由来的有关图文，版式格外新颖，令人赏心悦目，待入席坐好，才真正目睹了桌子上摆好的“八大碗”真容，这“八大碗”土菜主要有：大碗土鸡煨油面、大碗乡猪肉、大碗茶干子、大碗豆腐油、大碗手工粉皮、大碗锤肉、大碗澎元汤、大碗小肠。咸宁“八大碗”集合了咸宁各地的特色美食美味，尤以汤水菜见长，店子不大不小，却较好展示了咸宁的美食文化。如同咸宁的作法相似，四川、重庆一带也在推崇川渝老式“八大碗”，安徽金寨还在旅游景区的八湾开了几家“八大碗”连锁店，而在陕北，却办起了自己的“老八碗”。可见，各地都在自己的美食业态上试图“温故而知新”，在美食的精粹上下足功夫，使其更加发扬光大。
去年盛夏时节，我曾利用休假专门到河南信阳鸡公山避暑，从鸡公山下来时，特地到信阳市区走了走，竟被当地一家号称信阳“厨八怪”民俗菜店子所吸引。该店子除了在店铺门面上着意突出“厨八怪”招牌外，还打出了“豫风楚韵”风味的旗号，此外，还有醒目的一句“美食宣言”，叫做“俗到底，土到家”，可见人家对“厨八怪”民俗菜定位的有趣和接地气。抱着试一试的态度，我和几位同行的朋友便进了这家“厨八怪”的店子。这“厨八怪”，实际上就类似于本文所说的“八大碗”，“八”是吉祥数，谐音又近似“发”，“怪”字就有点类似于“云南十八怪”里“怪”的寓意了。原以为这信阳“厨八怪”民俗菜，因地域差异，有可能与我们几位江南佬的口味不适，可入席一坐，就想亲自体会试试。这“厨八怪”里的八道菜是：清炖南湾湖鱼头、开门红鱼头、八怪聚宝盆、八怪红烧肉、土钵闷罐肉、元鱼焖公鸡、鲜汤三菇鱼、红焖羊排。品了这八道菜，总算了却如愿，没想到，信阳人会将他们的“八大碗”办得如此绝妙。而在此之前的数年，我曾经游历过信阳南湾湖，其水质碧蓝清澈，湖鱼自然是原生态的上佳特产，该店主能将“清炖南湾湖鱼头”作为当地“八大碗”的“头牌”，足见其眼光独到，何况其对“厨八怪”的八种菜肴做到了碗碗口味上乘，碗碗名称也起得独具匠心，令人回味无穷。
鄂州在三国时是“古武昌”，那时“武昌”盛产的鲜鱼就“味美于他处”。鄂州的从前也曾经是“老鄂城”，“老鄂城”曾经也是有“八大碗”的。我是历经过老鄂城“八大碗”年代的过来人，那个年代的民间“八大碗”有那个年代的美食渊源，虽然没有山珍海味，但也还是能吃到本地“原生态”的食材美味。一晃，人到中年，老鄂城“八大碗”的记忆一直在我的脑海挥之不去。如今，鄂州的美食文化日趋繁荣，美味佳肴越来越多，但对比全国诸多地方，鄂州的美食文化品牌还有待进一步打造。而在全国的美食文化舞台上，鄂州的美食当然也是有一拼的。近些年来，鄂州的长城花园、大碗厨连锁的“非遗武昌鱼”、柴火人家连锁的“印象武昌鱼”、玉龙锦及玉龙精阁、荔湾、渔夫家谣等酒店，乃至涂镇万秀“黄金甲”等民宿和农家乐等，都在为鄂州美食文化的发扬光大潜心探索，且卓有成效。此外，还有令人欣喜的是，鄂州的“李太婆酒店”新近又在九十里长港岸边开办了一家“樊湖别院”酒家，正在我思量如何打造当今鄂州“八大碗”美食品牌之际，该酒家老总竟找到我共商起“八大碗”事宜，经过磋商，便很快在“樊湖别院”开业后推出了“樊湖八大碗”，并受到了市内外食客嘉宾的好评和赞许。
当然，真正办好当今的鄂州“八大碗”，还需要各个方面的群策群力和资源整合。鄂州的湖泊里有闻名天下的武昌鱼，有令人垂涎欲滴的螃蟹，还有数量可观的鳜鱼、青鱼、银针鱼、大白叼；鄂州太和有谢埠千张，葛店有白花菜，白雉山有七彩山鸡，梁子湖、三山湖、四海湖、红莲湖、花马湖等有野菱野藕；鄂州人会抓土鳝鱼，善做鱼丸子，爱扯藕带子，做好鄂州“八大碗”不仅适逢“天时地利”，而且具有良好的“群众基础”。
鄂州目前四通八达，天有跑世界各地的货机、客机，地有跑大江南北的城际、高铁，天南地北来鄂州的客人渐渐多了。有朋自远方来，不亦乐乎！愈是有远方的朋友来，鄂州就得千方百计尽地主之谊，办好自己的“八大碗”，拿出自家的美味佳肴，何况人家大多还要付费，给鄂州的腰包和口袋里装“银子”。尽管做好当今鄂州“八大碗”时不我待，但做大鄂州“八大碗”的美食名声还得循序渐进，政府还得出台一些促进措施，烹饪酒店行业还得多听听“美食家”的建言，还得多与“文化顾问”讨论“八大碗”菜肴的趣味命名。做大鄂州“八大碗”的美食名声，食材至关重要，要力求让食客吃“活”的，如食材的挑选要“活鱼”、“活虾”；要让食客吃“土”的，如“土鸡”、“土猪肉”、“土甲鱼”、“土鸡蛋”，作料要“土蒜头”、“土大蒜”、“土芹菜”；要让食客吃“野”的，如“野藕”、“野菱角”、“野韭菜”，等等，但千万不可去捉拿“野动物”。
做好鄂州“八大碗”，也要因时因季节作些变化调整。但有些时候还得组织鄂州烹饪酒店行业的老板和厨师到外地的美食酒店、农家乐去看看，也选择性吃吃人家做的美食美味，将人家做得最好的菜肴厨艺学回来，取长补短，为我所用。鄂州的烹饪酒店行业内部也要多走动，多交流，鄂州的“美食家”也要多与烹饪酒店行业的老板和厨师交朋友，不能“袖手旁观”，而要多亲临现场，为鄂州推介“八大碗”摇旗呐喊助阵，让鄂州“八大碗”做到好看又好吃，自成体系，形成风格，人见人爱。如此这般，鄂州“八大碗”的美食名声就不愁名扬天下了！
【庞良君，系鄂州市烹饪酒店协会美食文化顾问。先后在《湖北日报》《芳草》《长江文艺》《杂文报》《长江日报》《中国文化报》《中国旅游报》等全国100多家报刊发表诗歌1000余首、散文500余篇，随笔、报告文学、文学评论300余篇。作品先后入选《世界华语新诗选》《中国诗歌精选300篇》《中国散文精选300篇》《中国散文大系》《湖北新诗百年诗选》等国家出版社20余种出版作品专集。先后荣获《诗歌月刊》优秀作品奖、《散文选刊》全国散文奖等10余种省级以上奖项。已结集出版诗集《母亲河》、散文集《山外山札记》等6部。
创作歌词《亮剑蔚蓝》，被海军部队选定制作海军鄂州舰舰歌（著名歌唱家吕继宏演唱）。创作歌曲《老年岁月乐无涯》，被确定为湖北鄂州老年大学校歌（著名歌唱家万莉演唱）。创作歌曲《峒山老家》《空港花湖》《我们在鄂州喜相逢》等，在各级媒体、文艺舞台和民间活动中广为传唱。
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