加载中…山西娘子关的“水上人家”水磨面
(2022-11-11 15:33:34)
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散文美食 |
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吃面食，在大江南北都比较流行，而在北方尤盛，如甘肃的“兰州拉面”、“清汤牛肉面”、“水川长面”，陕西的“岐山臊子面”、“扯面”、“户县摆汤面”、“乾县鸡丝面”，北京的“炸酱面”、“打卤面”、“芝麻酱凉面”，河北的“龙须面”、“灵寿腌肉面”、“囫囵面”，河南的“烩面”、“捞面条”、“粉浆面”，山东的“蓬莱小面”、“金丝面”、“滕州大肉面”等，都在市面上各领风骚。比起上面这些地方的“面”，山西的面就像歌曲《山西好风光》唱的那样，呈现“地肥水美五谷香”的“别有风味”。
面食是山西人的主食。山西是全国的“面食大省”，比较地道、知名的就有“山西刀削面”、“临汾牛肉丸子面”、“平陆油泼面”等。山西那边的朋友说，到山西没吃碗面，就等同于没有到过山西。可见，面食业已成为山西的一张重要名片。
曾经到山西出差考察文化，过往“天下第九关”娘子关，见过此地“水上人家”独有的“水磨面”。也就是在娘子关的“水上人家”短暂停留，领教了山西的“面食文化”。同样是面粉，山西人经过揉、压、搓、削、拨、抿、擦、拉等50余种技法，就能魔术似的变化出形态各异、色香味俱全的美食来，已将“面”做成了“一面百样”，也做出了“一面百味”，现有各类面食400余种。在山西，过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意，云云。山西面食制作也有很强的观赏性，如刀削面，制作时用特制的弧形削刀，厨师一手托面，一手拿刀，刀不离面，面不离刀。老道的师傅一分钟能削200刀，且刀刀恰好削6寸长。所削刀削面中厚、边薄，形似柳叶，其水和面的比例为1斤面、4两水。
娘子关“水上人家”是山西美食文化的“代表作”。这个依托娘子关景区而深耕山水文化的“水上人家”，融民居、餐饮、水磨、水碾等于一体，将原本的“白天看景，晚上走人”模式，悄然转变成“白+黑”形态，不仅发展了“面文化”，也激活了“夜经济”。正是这里的“突兀清泉”、“飞涛鼓浪”，给娘子关带来了“水磨面”和“压饼”，使这个“水上人家”成了山西闻名遐迩的“独一味”。
随着南北美食文化的相互交融，面食也渐渐出现了“分水岭”，产生了“南北派”，如在南方，云南的“过桥米线”、湖南的“米线牛肉面”、湖北的“大骨面”、福建的“红菇煮线面”等，都已在市场上“健步如飞”。前年，咱鄂州的一家文化传媒公司也悄然创办起一家“有汤又面”的馆子，还专门找到我为他们作一句广告词以示支持，我从小就爱吃汤面，至今痴心不改，也就写了“汤中私藏万家福，面里独占一品香”交给了他们，还特为他们另送了一句广告词“汤强体魄，面带春风”，他们收到后非常兴奋，将“有汤又面”这个面馆做得风生水起，短短三个月竟在江南古城连开了三家。
如今，不论是山西的面，还是陕西或其他省、市的面，人们对面一直情有独钟，各类面馆也层出不穷，正如一些面馆就是用“天天见面”、“一面之缘”等等这样的广告词来为自己吆喝，因为，他们确实盼望：常常见面，面带春风。
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