加载中…洛阳的“洛阳水席”
(2022-10-29 11:14:26)
标签：
散文美食 |
分类： 散文 |
来到洛阳，不吃一顿“洛阳水席”，就是一个缺憾。
来到洛阳，吃了一顿“洛阳水席”，就一定会有快感。
洛阳水席，是洛阳的文化符号。洛阳地处中原腹地，是中国建都最早、朝代最多的都城，被誉为“千年帝都”、“牡丹花城”，亦有“洛阳牡丹甲天下”之称。这样的都城，不可能没有自己的美食。洛阳水席只是洛阳美食文化的一道风景。夏朝、商朝、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋朝、唐朝、武周、后梁、后唐、后晋等13个王朝，都曾在此建都，并有105个帝王在此定鼎九州。洛阳还是东汉、北魏及隋唐时期丝绸之路的东方起点、隋唐大运河的中心枢纽。年复一年，积淀出“洛阳水席”这样的美食文化，就像行云流水一样，源远流长。
我有幸到过洛阳，在洛阳的山水间穿越，曾饶有兴致去感受了此地的世界文化遗产龙门石窟的石刻艺术，颇有幸在洛阳城里品味了别具一格的正宗“洛阳水席”。在洛阳，“洛阳水席”最早出现在唐朝，系当时的贵族用餐，一直与“龙门石窟”、“洛阳牡丹”并称为“洛阳三绝”。
这“洛阳水席”，沿袭至今，其特点就是均为热菜，且都用汤水，在席间是吃完一道、再上一道，像流水一样不断更新。“洛阳水席”众多，而做出品牌和口碑的，主要有位于马坡的“香敏水席”、位于老城区的“司马家水席”、位于老城区西大街的“杏花村水席”和“管记水席”，尤以始创于清末的“真不同洛阳水席”名声最大。当然，不论是当地食客，还是外地来的游客，他们喜欢到哪一家，当然也各有所喜，反正见到“水席”就会眼睛一亮。
“洛阳水席”全席分为前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共设24道菜，有8个凉菜、16个热菜，其中8个凉菜中有4荤4素，16个热菜中又分大件、中件和压桌菜。一般第一道大菜就是招牌“牡丹燕菜”，名称叫得让食客一开始就很开心，上面的花色就像牡丹造型一样美。水席首先让客人入眼是以色取胜，冷、热、酸、辣、甜，既可味重，也可清淡，都能按照食客所需。还有“牛羊肉汤”、“浆面条”等，都是食客们的“心头爱”。恰如民谚所言：“没喝牛肉汤，枉然来洛阳”。“水席”装菜或盆、或蓝色花瓷碗，菜量一般较大，诸如连汤肉片、葱油连刀鱼、烩什锦等，都足显店馆老板大气豪爽。
当然，吃“洛阳水席”，人太少可不好点菜，最好能多约上几位。我去洛阳时，同行的就有七八位朋友，大家情趣还相近，都特喜欢水席中的汤汤水水，无论是荤还是素，吃起来都令人倍感畅快。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：湘江边的“鱼市主题餐厅”
后一篇：成都宽窄巷子的“渝少侠烧菜火锅”