加载中…桐城的“大关水碗”
(2022-10-06 18:02:58)
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散文 |
分类： 随笔 |
桐城隶属于安徽省辖安庆市，因种植油桐繁多而得名。清代文坛有个最大的散文流派，被称为“桐城古文派”，世称“桐城派”，如今桐城也就成了“桐城派”故里。桐城还有条巷子颇为有名，原本是街坊的吴、张两家邻舍为宅基地引发争议，一边是当地富户，一边有朝廷高官，后因张家位居清代名臣的张英收到家书后，以一首诗作答“断案”劝“让”，于是两家都各让三尺，便使原本互不相让的巷子变成了“六尺巷”，其“礼让”故事流传至今，也就成了闻名遐迩的地名文化。
也就是这座有文化底蕴的桐城，美食也多多。诸如“徽姑娘食府”云云，而尤为受欢迎的是一个叫“大关水碗”的地方，名称就叫得令人有些味觉冲动。前些年，曾经到过河南洛阳，洛阳的“水席”汤汤水水就曾给我留下了深深印象；后来又到了安徽的金寨，那里有个美食酒店就叫“八大碗”，虽然没有洛阳“水席”那么多的汤汤水水，但“八大碗”的叫法就是一种公开“亮剑”，言意这“八大碗”应该是碗碗都拿得出手。这回到了桐城，没想到一经了解，就闯到了“大关水碗”的门前，看到这店子的招牌，就欲罢不能。
大关水碗，又名“大关水席”，其声名远播，现已成为桐城最有特色、驰名大江南北的“名吃”。据说，这种“名吃”最先源自桐城的孔城镇，后传到大关一带而不断拓展，主要是以凼汤形式为特色的一系列水碗菜肴，而取顺汤顺水、吉祥如意的寓意，如肉片水碗、肉圆水碗、鱼片水碗、鱼圆水碗、鸡丝水碗、蛋圆水碗等，且注重精选原料，一般使用的又是优良泉水，其水碗品种最多时可以达到二三十个。难怪一走进大关水碗门店，看到有“大关水碗”字样的青花瓷水碗和水碗里这么多“名吃”，就能被其色香味所吸引。
桐城有个仙龙湖，保持天然山泉纯度和矿物质成分，盛产鲢鳙（俗称鲢胖头、胖头鱼）等多种淡水鱼。大关水碗这个“名吃”店，自然就以这里的“水货”为招牌，打头阵招引顾客的就是仙龙湖大鱼头，熬制的汤带奶色，自然味道鲜美，醇酽爽滑。在大关水碗，比较受欢迎的还有“桐城水芹”，是道土菜，其茎白芽黄，菜质脆嫩，清香可口；此外，“凼肉片”、“凼猪肝”、“凼腰花”、“凼鱼片”、“凼粉条”等，都是食客被偏爱的“舌尖上的美食”。
来桐城，走一走“六尺巷”，可以懂得什么叫“礼让”；品一品“大关水碗”，可以明白什么叫“清淡”。
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