要品嚐一餐食物有質素且不失浪漫氣氛的晚宴，花費肯定不菲，但要想可以嚐到能符合自己飲食理念的精緻菜式，卻不是有錢就一定可以買到的。我所欣賞的烹飪哲學，就是全美十大名廚松久信先生所說的︰細膩而不複雜，盡量凸顯食材的高品質。

　　幸運的是，我曾經在三藩市的Mario牛羊排屋，有過這樣一次難忘的美食經歷。

　　牛排屋，是西餐廳級別中最高級的了，西餐分很多的派系，意式法式俄式等等，雖說是現在流行crossover，但我依然可以感到Marios的牛排那股泰晤士的風味，因為Marios的牛排多汁鮮嫩，有著特有的香味，英國人在牛肉類方面是有特別的偏好，例如(ROASTED BEEF)，掌握烤爐的溫度恰到好處，能將肉汁鎖住，入口有肉味，習慣在食用時附上時令的蔬菜、烤洋薯，Mario的磨菇汁的菲力牛排，大小正好，肉質是那樣的柔軟兼彈性，又不失牛肉的原味，裹著有著東方明珠上海赤濃醬色的磨菇汁，混合了甜美的肉汁，每咬一口，都會在嘴裡盤繞多時，讓味蕾盡情享受，蘑菇用的又是我偏愛的新鮮香菇，吸允足了汁水，味香濃，過足隱，而拖曳了點點湯汁的細膩的薯泥，更有不同的情趣，這道菜即有傳統的功夫，又有時尚的創意，口感多重且特別。

　　牛肉的等級分的很清楚，美國農業部根據肉品的成熟度及大理石紋脂肪(油花)含量,將牛肉評定為8個等級，最好的兩個等級才適用於牛排,分別是Prime極佳，Choice特選，而Prime意味著油花紋路最細緻，多餘脂肪最少，纖維最鮮嫩的肉質，目前只有少數五星級飯店及高級西餐廳，採用 Prime 級牛排。以我的經驗，其實就像海鮮一樣，牛肉最要緊的也是新鮮度，因為牛肉是紅肉中最敏感嬌貴的肉品，加上恰到好處的烹調，就絕對好吃，吃過人便可以分辨出箇中的差別。當然吃牛排另外非常重要的一點，雖說牛排多少生熟是依照各人的喜好，但絕對要考量牛肉的不同部位；菲力牛排取自長長一條的“腰內肉”,相當於豬的裏肌肉部位,是牛身中運動量最少的一塊,所以質地超嫩，脂肪含量少，因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，又因得到女士的寵愛，被稱為女士的專用。專業大廚的建議，精瘦的菲力，宜三至七分熟為佳。

　　和廚師聊天，果然不錯，她雖說是新加坡人，但卻和同樣是大廚的丈夫，在倫敦開餐廳有幾十年了，丈夫是她的老師，至今最懷念的還是以前和丈夫一同共事的時候，雖說他們常常為保持傳統還是創造新意而爭執。

　　Mario的牛排有特色，羊肉做的也非常不錯，首先無論羊腿也好，羊排也好，上桌時聞不到羊肉的味道，吃到嘴裡，羊肉腴嫩且有嚼頭、油而不膩，令人喜不自禁的，隨羊排上桌的竟然有薄荷堵哩，這可不是每家餐廳都會自動呈上的，清涼甜美的堵哩即刻和肉酥脆嫩羊肉進行了互動，味蕾也跟著一起體味著經典的配合美味，並為之陶醉。

　　如果讓我用一個字來形容在Mario吃牛排的體驗，那就是Umami，意思是非常美好的鮮味，尤其是形容肉汁味道，是不同與酸甜苦辣的味覺的第五種味道。

　　小常識

　　1.牛肉的分類

　　Tenderloin牛柳：又稱“菲力”，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，肉質鮮嫩,包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗,相對牛味稍遜，不過最受女士歡迎。

　　RibEye肋眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉質嫩滑，脂肪比例平均，較為香口。

　　Sirloin西冷：牛脊上的肉，特色是有一條油筋，肉質韌度較強，纖維較結實，牛味最濃且有咬口，男士首選。

　　T-BoneT骨：亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，一邊為西冷另一邊則為牛柳，中間被肋骨隔燒牛肉又稱烤牛肉，是指以燒烤方式烤熟的牛肉，為一道傳統的英國菜式。

　　2.烹調的術語

　　Raw(外熟內溫，幾乎生的)。Rare(三分熟CMedium-rare(三至四分熟)。

　　Medium(五分熟)。Medium-well(七至八分熟)。Well-done(全熟)。