黑芝麻&竹炭马卡龙（意大利式）

材料

A.糖粉：65g、杏仁粉：65g、竹炭粉4g、黑芝麻：4g

B.蛋白：25g

C.白砂糖：70g、水：30g

D.蛋白：60g、蛋白粉：1g

制作过程

1.将A分别过筛后混合拌匀。

2.再将B加入步骤1中拌匀备用。

3.然后将C放在加热的容器中，以中火煮至110℃。

4.再取一个容器放入D用快速搅拌至发泡。

5.再将步骤3慢慢倒入步骤4中继续搅打发至尖峰状即可。

6.先取1/3的步骤5和备用步骤2拌匀，在和剩余的步骤5混合拌匀（以压拌式混合面糊）直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。

7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。

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