加载中…教学时间｜双色蛋糕卷做法大揭密
(2015-07-13 13:07:02)
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美食 |
双色蛋糕卷
模具28*22cm的烤盘1个（成品5块）
一：黑色蛋糕面糊材料
A.蛋黄480g 细糖204g 细盐6g
B.色拉油180g牛奶270g
C.可可粉50g、低筋面粉356g、玉米粉90g、小苏打10g、炼乳10g
D.蛋白720g、细糖390g、塔塔粉15g
E.奶油300g
F.鲜奶油（打发）70g
二：白色面糊材料蛋黄3个、低筋面粉55g、玉米淀粉17g、泡打粉3g、绵白糖30g牛奶30g
色拉油30g、塔塔粉3g、砂糖90g、蛋白3个
鲜奶油（打发）50g、艾素糖 适量
一：黑色蛋糕面糊制作过程：
1.先将A搅拌均匀pg）。
2.再将B分别加入充分搅拌均匀。
3.然后加入C搅拌至光滑无颗粒状备用。
4.将D先以慢速拌至糖化。
5.再将4用快速打至中性发泡。
6.先取1/3的5倒入3中用刮板拌匀。
7.最后将拌匀的6倒入剩余的5中拌匀。
8.最后加入回软的E拌匀。
9.倒入垫纸的烤模中抹平。
10.入炉以180/130℃约烤20分钟。
二：白色面糊制作过程：
1.将牛奶、色拉油、绵白糖、蛋黄混合拌匀。
2.在1中加入过筛的低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉充分搅拌均匀备用。
3.再将蛋白、砂糖、塔塔粉放在容器中，先以慢速拌至糖化。
4.再将3以快速打至中性发泡待用。
5.先取1/3的4加入2中用刮板拌匀。
6.再将拌匀的5加入剩余的4中拌匀。
7.倒入烤模中抹平。
8.入炉以200/150℃约烤16分钟左右。
三：综合制作
1.鲜奶油打发备用。
2.将黑白蛋糕横切成两片，再分别抹上1，然后将两片蛋糕重叠。
3.在再步骤2的表面抹上1，然后卷起来。
4.最后将步骤3的表面再抹上1，然后粘上艾素糖，切块即可。
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