欧培拉蛋糕卷

所谓“欧培拉”（Opera），即法国的经典蛋糕，是由杏仁海绵蛋糕（Jo

Conde Biscuit）加上咖啡奶油霜装饰，层层堆叠制成，在表面淋上漂亮诱人的巧克力酱，富含杏仁香、咖啡香、可可香以及蛋糕体中的湿润的酒香。

模具28*22cm的烤盘1个（成品4块）

一：法式杏仁蛋糕体

A.奶油20g

B.鸡蛋120g

C.糖粉30g

D.杏仁粉60g

E.蛋白100g、砂糖60g

F.低筋面粉50g

二：夹心（咖啡奶油霜）

A.奶油120g

B.绵白糖50g、水25g

C.蛋白50g、绵白糖10g

D.即溶咖啡粉6g、热水3g

三：淋面（巧克力酱）

A.淡奶油100g、鲜奶油50g

B.苦甜巧克力（切碎）100g

C.奶油30g

制作过程：

1.法式杏仁蛋糕体：先将A隔水加热溶化备用。

2.将B放在容器中加入过筛的C搅拌均匀。

3.在步骤2中加入D拌匀。

4.再加入备用的1拌匀备用。

5.再将E放入容器中打至中性发泡。

6.取1/3的5加入4中轻轻拌匀。

7.在步骤6中加入1/2过筛的F混合拌匀。

8.在步骤7中再加入剩余的5拌匀。

9.再将剩余的F加入8中充分拌匀。

10.将步骤9倒入烤模中抹平。

11.入炉以上下火190/160℃约烤15分钟左右出炉冷却。

12.将1倒扣在白纸上，撕掉垫纸，再抹上夹心（咖啡奶油霜），然后卷起来。

13.在12的表面淋上淋面（巧克力酱）。

14.在13的表面撒上艾素糖，然后切开即可。

夹心（咖啡奶油霜）

制作：

1.将D调成均匀的咖啡液备用。

2.将B放入容器中加热煮沸。

3.将C放入容器中打至中性发泡。

4.将步骤3加入打发的奶油霜中搅拌均匀。

5.再将咖啡液慢慢加入步骤4中拌匀，即为光滑细腻的奶油霜。

淋面（巧克力酱）

制作：

1.先将A放在容器中，加热煮沸。

2.在步骤1中加入切碎的B搅拌溶化。

3.最后在步骤2中加入C充分搅拌均匀。

备注：

1.奶油的溶点很低，勿加热过度，以免油水分离。

2.面粉加入时要用橡皮刮刀混合，以免混合过度太稀。

3.蛋糕入炉前必须震一下，让大气泡震出来。