稍作改变让传统裱花蛋糕时尚完美变身----亚洲西点张婷

 传统的裱花蛋糕具有民族文化特点，注重花边的设计，喜欢在蛋糕顶部装饰上动物、人物、花卉或卡通形象，随着时代的进步，人们的要求也在进步，水果蛋糕越来越多地替代了传统裱花蛋糕，传统裱花蛋糕面临着一个被淘汰的问题，此时我们不得不思考传统蛋糕何去何从，是放弃还是任其发展？下面我就以多年行业培训师的身份解读奶油蛋糕的困境分析突破的方法。

先找到不受欢迎的原因：1、色素太多2、做工复杂，难以复制或操作时间较长顾客等不了3、装饰材料中仅以鲜奶油一种为主没有更好更健康的材料出现在蛋糕上4、没有赋予这种老产品一种文化5、款式设计不够现代，总是一种风格（中国元素用的太多）

改进方法：1、颜色用一色或用果膏、巧克力、水果等天然食材的颜色来配色

2、让顾客养成提前预定蛋糕的习惯，比如提前一天付定金的优惠88折

3、在装饰材料上要加点高档材质的配件，比如马卡龙、巧克力件或是拉糖配件等

4、要给这类蛋糕一种文化，比如“能勾起童年美好回忆的生日蛋糕”“带给妈妈一块她曾经爱吃的蛋糕”等

5、款式设计上要多出现些现代感很强的图形，不用花嘴改用刮板或是巧克力件来设计蛋糕侧面

传统蛋糕如何打破传统，使其现代年轻人接受呢？

1、装饰材料上改变下，可以装饰马卡龙、巧克力糖、水果、棉花糖等看起来比较高档的配件装饰蛋糕水果饼干巧克力糖装饰的蛋糕

把叶子改用巧克力来做具有立体感，巧克力质地会显时尚感

用鲜奶油做的叶子不够立体，没有时代感

用巧克力、翻糖饼干及果膏的颜色来给蛋糕配色，而不是靠色素调出的颜色。

2、大家都在用大花嘴打花边，改用小花嘴打小细边，或者干脆不打花边，只要一个刮板刮出纹路即可。

用刮板做出的侧边效果现代感强
用花嘴打出的传统花边蛋糕有一种厚重感缺乏时代感

3、曾经的大花朵大生肖就改成小花朵小动物，体形变小形成反差

改成小花朵构图给人精致玲珑感传统的大花卉构图给人饱满实惠感

4、构图上大家都喜欢把蛋糕顶部摆的满满的，此时你就把蛋糕顶部留白多些，在空白处只要多做些精细的线条即可填白
留白处可写英文字来填充空白留白处可多用小圆点来装饰空白处
 5、蛋糕上的装饰元素西方化的图形多些，比如多拉曲线而且是细线就会让蛋糕看起来有很强的西方化感觉，蝴蝶结给人一种可爱甜美的感觉，这两种元素都是西方元素很强的图形

 皇冠西方的曲线运用 用巧克力做出的曲线贴边

     6、注重口味的变化

传统的鲜奶油蛋糕中间只夹水果果泥或是坚果仁，口味变化不大，可以借助慕斯的口感来设计口味，好吃的慕斯都会有几个共同点：1、口味变化多（茶类、水果类、坚果类、果冻类、巧克力类等）2、松脆酥软棉密的多种感觉3、能清楚的看到中间的夹层 4、主食材的味道非常明显能吃得出来 5、按年龄层的划分甜度 6、都是用新鲜的食材作为主要口味用料

以上几点是好慕斯的标准，如果传统的鲜奶油蛋糕都能够用上，那就在味道上可以吸引更多回头客了。