加载中…翻糖蛋糕的由来
(2012-07-30 11:44:21)
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分类： 理论知识 |
18世纪，人们开始在蛋糕内加入野果，也开始在蛋糕面上抹上一层蛋白霜，以增加蛋糕的风味。20世纪20年代开始，以三层婚礼蛋糕为主，最下层用来招待宾客使用，中间分送宾客带回家，最上层则是保留到孩子的洗礼仪式后再使用，20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮，英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只是在王室婚礼上才能见到，因此也被视为贵族的象征。后来英国利用这些材料制作出各种花卉，将精美的手工装饰放在蛋糕上，赋予了蛋糕特殊的意义和生命
翻糖蛋糕的几种材料
1.翻糖糖糕：价格较便宜，质地比较软，一
般用来做覆盖蛋糕的糖皮
2.干佩斯：价格较贵，质地稍硬，容易造型
适合制作精致花卉
3.塑性翻糖（造型翻糖）：结实，稍微有弹
性干燥后的成品非常坚硬牢固，
常用来制作各种小动物，人物，
器具造型
4.蛋白糖霜：又称为美式糖花，主要用来蛋糕裱花比鲜奶油花坚固，保存时间较长，视觉价值大于食用价值
翻糖蛋糕的地域分类法在前面有讲过，我们跳过这一节进入翻糖蛋糕常见的构图技巧：1蛋糕面的装饰技法
翻糖蛋糕常用装饰图形是蝴蝶结、蝴蝶、花朵、蕾丝边、桌布、面片、线条、体块、圆点
翻糖蛋糕这几年在国内非常的流行，许多业内人士还会有质疑，认为这个东东太甜了在中国行不通吧，中国今天的消费观以精致生活为主的一种状态，即使把西点做的再好吃，似乎也吃不了多少，依然只是尝一尝意思一下的状态，外观好看附加值高当然内在更讲究口感，这种点心会让更多人国人所接受的，所以翻糖是适合中国的市场的，如果你有想过裱花蛋糕市场的未来就看看翻糖蛋糕吧，它有市场炒作的价值，是替代裱花蛋糕的最佳西点。
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