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Business Life ——日餐堪比法餐?

(2010-05-05 16:48:12)
标签:

饮食

日餐

法餐

寿司

高本

日本

分类: 商务生活

usiness Life —日餐堪比法餐?

 

 

文 高进宁 插图 Monkey

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吃一顿日餐怀石料理的程式丝毫不比吃一顿法国大餐少,11 道,也许12 道,一顿饭的功夫差不多2、3 个小时,虽然不用注意刀刀叉叉的问题,但是该注意的细节和礼仪却一点也不少,又紧张了?千万别,不是什么难事,只是繁琐而已。

“进门脱鞋,鞋尖要冲外摆,然后直接踏上木阶,两只鞋一定要并拢。走在榻榻米边上,不要出声,不要踩榻榻米的镶边。如果你是买单的那位,请坐在离门比较近的地方。记住,毛巾是用来擦手的,别擦身体的其他部位。”

高本治明先生一边带我们入座,一边跟我讲,解释说这样摆放,出门穿鞋的时候方便。高本治明是花传美浓吉的店长,也是日本花传美浓吉家族企业的一员。

坐定,不需要跪坐,也不需要盘腿而坐,脚放在桌子下比坐的平面低出半米多的地面,是热的,很舒服。

我提出第一个问题:“大多数人在面对刺身时,会感到头疼,一大堆的东西,从哪一个下手?”高本解释:“吃刺身虽然种类多,但是并不复杂。吃的顺序是颜色从浅到深,由白而红。即先吃白生鱼片,因为没有太多油脂,舌尖上沾上油脂会影响下一道菜的品尝,然后是虾、贝,再就是金枪鱼腩。”

日餐之精细,同样也体现在它的小,小盘小碗,一道7 个种类的前菜,其实只有一点点,便于品尝。他们也习惯,尽量用筷子把食物分成一口大小的量,一次入口。像一般小型器皿都应该拿起来用,碗,钵,应该拿起,盘子一般不要移动。吃饭要端起碗,一口一口夹着吃,白饭上不能放菜肴。

我一直心存这样的疑问,吃寿司是不是一定要用筷子,是否可以用手?高本先生说:“用手是再正确不过的办法,事先洗手就是了。不过,餐桌上的筷子服务人员会给你横摆,这跟中国人的习惯不一样。许多人会很困惑,然后不自觉地把它打直,在日本,筷子打直,会冲着别人,我们会觉得不礼貌。”高本接着又补充关于寿司的事,“在日本,做寿司的厨师很少有女性,其中的主要理由是女性的手温没有男性的手温稳定。”

“是一口吃下去,还是可以分着吃?”我继续问,“比较大的手卷寿司可以分几口吃下去,生鱼片寿司和小卷的寿司最好一口吃下。不过,这仍然要取决于寿司的大小,如果你一口吃不下,就一定不要勉强。”

“通常来说吃刺身其实是不能把芥末放到酱油里搅拌的,把芥末放在刺身上面,再把刺身向内对折,用没芥末的一面蘸酱油才是标准的。吃金枪鱼时会把山葵泥融入酱油。不过,现代规矩也没有那么严,现在在日本,这两种吃法都有,几乎是各一半吧。”

“酱油和山葵是主要调味,那么姜末呢?”高本回答“比方说你在吃青花鱼和竹加鱼的时候,因为鱼腥味比较重,可以加一点姜末去除腥味,很管用。”

“喝汤的时候要发出很大的声音吗?”高本治明笑了笑说,“不必,不过,吃乌冬面和拉面的时候,可以发出声音,以表示对食物的赞美。”

酒和茶也是日餐料理中的一个常备要素,通常喝酒的原则是:相互。先帮对方斟酒,再由对方帮自己斟,不能自己斟酒。喝酒时,如果有人要给你倒酒,应先喝完杯中剩下的酒,再接受敬酒。接受敬酒时,以右手持杯,左手端着酒杯底部。还有,别强迫别人喝酒。滴酒不沾的人,在喝日本酒时,可将酒杯倒盖,这是一种礼节。

“有什么样的举止是你们看下不去的?”我问高本,高本琢磨了半天,说,“有一个举动,就是吃烤鱼的时候,餐厅通常会放一个小盘子,那个小盘子是用来放鱼刺的,许多客人习惯性地把鱼刺放在桌子上,或者扔在地上,这在我们的国家,是一种不雅的行为。”当然了,吃烤鱼去鱼皮也是一种自然的做法,如果第一次吃的话,建议事先熟悉一下步骤,免得在商务宴请的时候,弄得狼狈不堪。

料理的组后一道,通常是抹茶,喝最后的抹茶,请端起茶碗,将其分2 次,逆时针共旋转180 度,分3 口半喝完,最后半口要出声,再旋转180 度,放下茶碗。

那么如何表示用餐完毕呢?与西餐一样,品尝了一顿丰富的刺身料理,把筷子放回纸套中,再横放于餐桌上表示用餐完成。

 

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