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葱花：“你试过用香油炒菜吗？”

Cici：“没炒过，不是都用来拌凉菜嘛。多贵呀，谁舍得用它炒菜呀。”

“哪天你钱多烧得慌可以用香油来炒炒试试。我保证香油炒菜没有毒，也能用来炒菜，不过香油多数没有经过精炼，炒菜容易起油烟。”

“还是你用香油炒吧。”Cici顺手拿起货架上一瓶小磨香油。“大营养师，你说说，为什么叫小磨香油呀？”

“你看看生产工艺。”

“水代法，不明白。”

“小磨香油的生产方法就是往芝麻酱里加入一定比例的水，水油分开出的油。颜色比较深，有点发红。还有一种机榨香油，颜色浅些，没有小磨香油香。”

“小磨香油就是香，我妈妈家附近市场有现场磨芝麻酱和香油的，老远就闻见了，特别香。”

“这种农贸市场当场制作的最好不要买。制作环境的脏乱咱们不说，这么买你可能买到假香油，现在有用香精和便宜的豆油什么的做的假香油。”

“豆油的颜色多浅呀，小磨香油是红的，不会是加了色素吧。”

“不是色素，是加的颜色偏红的菜籽油。”

“那么那种当场磨的芝麻酱可以买吧？”

“他们的瓶子你放心？”

“我自己刷好瓶子带去，不用他们装好的，我现从磨上往下刮。”

“好吧，我拿你没有办法，不过那种芝麻酱不能长时间放，生产的环境太脏，杂质多，爱变质。你为什么非要买现磨的呀？”

“新鲜呀，买磨好的多不新鲜呀。”

“超市买的磨好的芝麻酱也能找到新鲜的。我问你油和水哪个轻？”

“当然是油轻，你刚才不是说香油就是用什么水代法做出来的嘛。”

“想想，有两瓶芝麻酱，一瓶能看到油，一瓶看不到油，哪瓶新鲜？”

“看到油的，不对，是看不到油的。”

“对了，看不到油的更新鲜，为什么？”

“因为油从芝麻酱里出来需要时间，看到油了说明已经放着一段时间了。”

“所以要吃新鲜点的芝麻酱不用去石磨上去刮，从超市里买油还没析出来的就可以吃到又新鲜又卫生的芝麻酱了。”

葱花从货架上拿起两瓶包装很像的芝麻酱，“你看看这两瓶芝麻酱有什么不一样？”

“都是芝麻酱有什么不一样呀？！哎，一个写的是纯芝麻酱，一个是香芝麻酱，一个纯一个香，整个正面就差这一个字。别说，我正看配料表呢。哦，纯芝麻酱配料表里只有白芝麻，这个香芝麻酱里配料是白芝麻还有花生，还有花生呀！怪不得有时候觉得芝麻酱里有点花生香呢，加了花生也挺好吃的。”

“平常人买这两种芝麻酱没有差别，但是对于花生过敏的人，买错了就是可能要命的事情。”

“真是，写什么香芝麻酱，写芝麻花生酱多好。”

“你会调芝麻酱吗？”

“有什么不会调的，加水呗。”

“一听就知道你是不会做花卷的。”

“调芝麻酱分成用油调和用水调两种，用油调一般是做芝麻酱花卷的时候加些香油调的。用水调的比如涮羊肉、芝麻酱面条里的芝麻酱是用水调的。不用说，你调的芝麻酱肯定结块。”

“你怎么知道？我用开水，放好多水，结果是稀的稀，稠的稠，疙疙瘩瘩的。”

“你试过一点一点慢慢加水吗？”

“试过，越加越稠，稠得勺子都能站在碗里了。”

“那是你买的芝麻酱质量太好了。质量好的芝麻酱里面含有丰富的蛋白质，刚开始慢慢加入白开水的时候，蛋白质逐渐吸水膨胀，好像是越加水越稠的样子，继续加水等蛋白质吸饱水，慢慢的就会解开变成细细滑滑的样子了。想加速蛋白质解开的过程，可以加点盐或者酱油、醋什么的。千万别加开水，破坏了蛋白质的结构就会结块，怎么调也调不开了。”

“反正我一年也不吃几次涮羊肉，要吃也去外边吃，不会调芝麻酱，大丁也不知道，在他眼里我可是8小时外的专业主妇呢。”

“你可以给我们嘟嘟做芝麻酱拌木耳呀！”

“芝麻酱拌木耳，听着就觉得挺香的，我还真没怎么这么做过。”

“芝麻酱和木耳的含钙量都比较高，但是芝麻酱的脂肪含量太高不好直接吃，和木耳拌着吃正合适。”

Cici顺手把一瓶纯芝麻酱放到购物车里，“走，买木耳去。”