http://s16/mw690/6757773cxcdbfcd7dcd36&690

    学习烘焙以来，最爱做的吐司就是北海道——醇奶系列。这种面包的特点是突出奶香，为了不与奶香冲突，配方甚至不能加入蛋黄。因为自己也喜欢鸡蛋的味道，所以，第二个喜欢做的就是布里欧修系列。  
http://s14/mw690/6757773cxcdbfd7fd1794&690


 这个这么有名的面包，大致可分为三个不同的版本：

 富人版：奶油 ≥ 面粉量的70%

 中产版：奶油 = 面粉量的50%

 穷人版：奶油 = 面粉量的20% ~ 25%

http://s7/mw690/6757773cxcdbfdefa3436&690

  今天的布里欧修吐司，蛋量为50%，黄油为50%，是个中产阶级的专享品。这里再啰嗦一下放盐要考虑其他不含盐的原料的作用。这个吐司的含盐量是1.3%，而口感和100%黄油的布里欧修，（2.8%的含盐量）是一样的，就是因为大量的黄油，让它油香合口，中和了盐的咸味。同时，油多了，盐也要增加，才会香美不腻。因为放了大量的黄油和鸡蛋，组织是淡黄色的，面包体非常松软，有浓浓奶香油香咸蛋香，轻轻咬一口，初期口感是轻盈、细致、绵软的，回味又是厚重的。不是最腐败的面包，却是最腐败的吐司。这时候，再提减肥可是煞风景了，快去煮了黑咖啡配吧。

【布里欧修吐司】《专业烘焙》

海绵酵头：高粉108克、红燕酵母10克、牛奶108克。

主面团：高粉432克、蛋270克、盐7克、细砂糖25克、黄油270克。

烘焙：烤箱中层，上下火170度，约45分钟

制作过程：

1.做海绵酵头：在有盖子的容器中混合粉，酵母，奶，搅拌均匀，加盖，发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷。

http://s10/mw690/6757773cxcdbfef978507&690

2.酵头切小块，所有材料除黄油放入面包机中，搅拌20分钟至均匀，冷藏放置20分钟。
3.黄油室温略软化，少量多次加入面团，前一次加入的黄油要完全揉进面团才可以继续加，我分了4次。每搅拌20分钟将面团取出入冰箱冷藏20分钟，至面团非常柔软。这面团是非常粘手的。
http://s2/mw690/6757773cx0097fb5ff29d&690

4.把面团倒到铺烘焙纸的烤盘上，压成厚饼，装保鲜袋里，放入冰箱冷藏过夜（至少4小时）。

5.取出面团，按扁，平均分四份。

http://s13/mw690/6757773cxcdc00689e5cc&690

http://s3/mw690/6757773cxcdc00e5771c9&690

6.趁面团还冷时整形，面团擀成椭圆，左右各向内折三分之一，再次擀卷入吐司盒。
7.喷油，盖保鲜膜，在烤箱中放入一碗热水，二次发酵1.5到2小时，至发大一倍。
8.抹蛋液，继续发酵15到30分钟。取出冷水，预热烤箱烘焙。

http://s10/mw690/6757773cxcdc01396ba0a&690


9.取出，把面包从模具中取出（很好取的），在烤架上放凉。

http://s16/mw690/6757773cx0097ed084def&690
TIPS：
1、面团冷藏发酵后不等回温要立即整形，不然面团稀软极其不易操作。

2、二次发酵时加一次热水让面团快速回温即可，不必更换热水。

3、搅拌过程中冷藏是我针对面包机搅拌过程中发热的问题想的对策，用厨师机揉面就不用了。

4、吃胖了别找我http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif。

http://s1/mw690/6757773cxcdbfe889d84e&690