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   缸炉这种糕点只在北京见过，他处没有。用糟发面，不用油面。虽然也是烘制，但松软易消化，北京人探望病人时以之作为礼品。另一种桂花缸炉，是专备产妇食用，与槽糕配套送礼。还有一种称破边缸炉，它是由四块连在一起，界限分明，有甜、咸两种，象面包一样，用手轻轻一掰，就只只分开。因为边上毛糙，故称破边。是一种很受欢迎的大众化糕点。

   受欢迎，因为缸炉价格便宜。尤其是糕点店每天用来试火的破边缸炉。就是糕点店设备简陋，每天的炉温变化不定，所以早上开工时就会烘上一炉缸炉，由产品效果估计炉温。

   第一炉失败的糕点，完成了试火的使命，也不用正价出售了。所以讲实惠的人家会专门买这些缸炉，反正一样好吃，娘家人还会用来送给产妇补身子。时间久了，倒成了一种文化。

   糕点店的师傅当然手艺高超，这样的高手每天烘焙前还要试试炉火，考虑环境，所谓天时地利人和一样都不能少。

   如今烘焙的条件虽然提高了，可这认真的态度可不能丢。每个烤箱的温度不一样，先要磨合好，不能照搬书上的烘焙时间和温度。还要珍惜食物，火候不好的点心照样有营养，一点都不能浪费。

   废弃的天然酵种可以做馒头，打断筋的面团加干粉就是中式发酵面食的好原料，打过头的淡奶油可以冻起来做面包，还有做酸奶和奶酪流出来的乳清，清香酸甜又回甘，都不够我一个人喝的呢。

    今天介绍的饼干简单易操作，唯一的注意事项是不能减少配方中的糖粉，否则花纹会模糊，生坯做好后要先冷冻一小时帮助花纹定型。配方没有鸡蛋，适合小孩子，因为知道一岁以下的小孩吃鸡蛋特别是蛋清容易过敏。原因我不懂，总之记着就是。

   看了一娇童鞋的文章也学了将饼干裱成心形，不过这样真的占地方，做了三个就停手了。http://s15/middle/6757773cxc338322287fe&690

【奶酥曲奇】

配料：低筋面粉100克，细砂糖15克，糖粉25克，黄油65克，淡奶油45克，盐少许。

烘焙：180度，13分钟 

制作过程：

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 1、面粉过筛，黄油室温软化，到用手指按压有印儿的状态。

 2、用打蛋器稍打发一下。

 3、加入砂糖和糖粉、盐，低速继续打发。

 4、打到砂糖溶化黄油颜色发白体积变大的状态。

 5、分两到三次加入淡奶油，慢速拌匀。

 6、加入过筛后的面粉，切拌匀后装入配齿形花嘴的裱花袋。

 7、烤盘铺锡纸，挤花。

 8、连烤盘放到冰箱里冷冻一小时至硬。

 9、烤箱预热烘焙。