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 布朗尼，是个简单的美式家庭蛋糕。他是个厚重、低调的美味蛋糕，喜欢他，因为他像一些人，低调，内敛，一转身，才发先拿丰富的内涵。

  玩烘焙以来尝试过很多不同的配方。有打发鸡蛋的蓬松版，有加了咖啡的摩卡布朗尼，还有最厚重的馥郁布朗尼。这次发现了大师的配方，相比其他，黄油的比例略高。那么如此会不会减淡巧克力的风味呢?大师说不会。

  PH何许人也？Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH？这样一个大师的布朗尼配方，怎么能不试试看？于是乎....

       就是好吃啊。

  大师的配方就是好吃啊。

  不光好吃，制作还相当简单，几种原料搅搅就成就了这等美味。都说PH大师的配方是复杂的，制作是繁琐的。但是这个布朗尼蛋糕真是用简单的原料和方法秉承大师作品一贯的美味。成品有一层香脆的干皮，内部的核桃仁几天之后还是香脆可口的，而蛋糕体又是相当湿润，大师是怎样设计出这么完美的配方呢？同一样东西，大师的配方做出来就是这么的好吃。并且毫无难度，即便是新手也能做出让人惊艳的成品。这一款叫做Moist and Nutty Browines，湿润并且多果仁的布朗尼。当然一定要用好的食材，法芙娜黑巧克力算是顶级的烘焙巧克力了。而我有用了法芙娜中顶级的圭亚那，香味当然惊艳。

【湿润并且多果仁的布朗尼】

配料：法芙娜圭亚那72%巧克力豆50g，无盐黄油90g，蛋1个，糖70g，中粉48g，核桃50g

烘焙：180度，15分钟左右。

制作过程：

1、黑巧克力隔水融化，冷却至室温备用。

2、黄油室温软化备用，核桃用160度烤15分钟，表皮金黄有香味溢出，放凉备用。

3、黄油软化后用挂刮刀大力搅拌，，微微发白即可。

4、加入巧克力液拌匀，分次加入蛋液拌匀，加入糖拌匀，加入过筛的粉类拌匀，加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种。

5、布朗尼面糊倒入模具，磕几下排气，180°烤20分钟。

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 这个量做了六连硅胶玫瑰模子的5个，另一个空出来的烤的时候要加入清水防止模具损坏。我以为，烤箱里适度增加会影响干皮形成，哪知道大师就是大师，这蛋糕的抗逆性也这么好。

TIPS：

1、用刮刀搅拌即可，不用搅拌器，黄油不用打发，不用过度搅拌。

2、烤制的时候，时间到了就停，不用过度烘烤。

3、软化黄油的时候，先把黄油称量好了放在金属盆里，预热烤箱和烤制核桃仁的时候可以吧黄油盆放到烤箱上面。我用的是前年买的35L烤箱，比妈妈十几年前买的12L烤箱重量还轻，可想而知外壁的厚度了，所以，要利用烤箱散出来的热量，也算省时环保了。