http://s15/middle/6757773cgbf21ff99b22c&690

   五一假期由长变短，结果是关于假期的舒适度与享受指数也直线回落。不过只是多了一天假期而已，不过就是多做一些家务而已。相比平时，只不过可以安排一些耗时比较久的烘焙节目。

    不去景点看人，不到商场血拼。窝在家里，宅在家里，是很多人都很适应的度假方式。对我来讲，没有食堂的中式早餐。阳台上，随意的披着长发，难得的享受面包咖啡的早餐组合，补足平时只为别人做食物的缺憾，这，也是差强人意的假期生活了。

    平时要上班，做面包经常选用省时的冷藏中种法。长时间的冷藏发酵使成品绵软又能帮助组织形成。所以，我认为中种法是最适合上班族的方法。

    这次放假，正好有时间，试一试烫种法。面团能吸水，通过两个途径。一是形成的面筋包裹住水分。另一个是淀粉的吸水性。中种法当然是第一种途径，烫种法通过高温使淀粉糊化，增加吸水量，虽然在高温烫制的过程中破坏了面筋，但这点牺牲足以被糊化的淀粉弥补。让成品像是中种一样的口干。

    相信很多人都喜欢巧克力吧，巧克力风味的面包虽然很多，但很大一部分都是只加可可粉的。这款吐司不同其他，没有可可粉，只用真正的巧克力。用巧克力制作烫种，让成品香浓入骨。

【8%全麦巧克力吐司】

配料：烫种：巧克力80g，沸水250g，全麦粉40g。

      吐司：高粉460g，水120g，酵母5g，奶粉25g，砂糖20g，盐5g，无盐黄油50g

1、先做烫种：巧克力压碎溶于沸水中（可以再加热一下），再拌入全麦粉，搅拌均匀，冷藏16小时以上.

http://s13/middle/6757773cgbf220fec832c&690

2、烫种不回温，直接加进除黄油外所有材料，揉成光滑面团，加入黄油揉成面筋完全扩展状态；入冰箱冷藏发酵17小时。
3、面团取出排气，分成160克3块面团，60克11块面团。松弛15分钟。 
4、大面团二次擀卷，放进吐司盒，小面团滚圆塑形，烤箱内放一碗热水，进行第二次发酵。
5、吐司发到八分满，小餐包胀大一倍，表面刷蛋白和融化黄油混合液。
6、烤箱预热180度，盖上吐司盖，上下火烘焙40~45分钟。小餐包15分钟。

http://s3/middle/6757773cgbf221c9c310a&690

TIPS;

 个人觉得一发冷藏之后面团会湿粘不好整形。