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   今天的这一款司康是两年前刚学烘焙时的第二个作品，是第一个需要发酵的作品，也是第一次送给他的。刚开博客的时候也为此发过一篇文章，不过没有图片，这次一并补上。这是我最喜欢的西点之一，两年来，陆续做过好几次。加些糖渍橙皮，换个形状，增加芝士的量，只是因为喜欢。

     司康是个配方随意的点心，甜的咸的，加芝士、果干或巧克力都可以。操作重点是粉量、水量和酵母量。

     很多人做司康都是用泡打粉做膨胀剂的。但我一直选用酵母，虽然要经历一段时间发酵，但可以使成品在常温环境也可以保持柔软。

       这段时间天气不错，妈妈和闺蜜结伴旅游去了。我是很希望妈妈可以多出去转转。自从有了我，妈妈一直以我为中心。如今我已工作多年，经济上也独立了。总希望妈妈趁着年纪不很老，多有一些自己的生活，多年辛苦也要休息享受了。

     这一次更改方子是为了给妈妈出游准备的，为适合老年人的胃口，去掉了盐并将原方中的的淡奶油换为牛奶，减少脂肪量。当然，还是用我一贯使用的酵母做膨胀剂。

【红车打芝士司康】

配料：低筋面粉150克，细砂糖25克，酵母3克，黄油30克，红车打芝士55克，蛋50克，牛奶90克。

   1、蛋液打散与温牛奶混合，酵母溶于蛋奶液中（留一小勺蛋黄刷表面用）。
   2、面粉过筛与糖混合，黄油放面粉里切小丁，搓成屑状，加入切成细丁的红车打。

   3、蛋奶液一点一点拌入干粉中，拌到无干粉状，捏压成团。（不要反复揉）

   4、面板上撒薄面，将面团擀成薄片，折叠几次，擀成2cm厚片。（最后一次折叠前先拍些干粉）。用刀将面片切成三角状。http://s2/middle/6757773ctbdb82c621d2c&690

   5、盖上保鲜膜醒发半个小时，表面刷蛋液。

   6、烤箱预热200度，20分钟。

http://s5/middle/6757773ctbdb834f91bc4&690     酵母版的司康，一进烤箱就膨胀起来了。酵母香混合芝士的香，满足感油然而生啊。
TIPS：
   1、捏拌成团即可，不要反复揉，否则面团出筋黄油液化，影响口感和层次。

   2、上次文章之后很多童鞋问我最后一次折叠怎样不擀实，这是一个力度和面团粘性的问题，方便一点就在最后一次折叠之前现拍一些中粉就可以了。成品可以很容易掰开夹黄油或果酱（英国的果酱很有名）。 

  3、放凉后密封保存，吃之前烤箱加热20秒。也可以第五步后将生坯冷冻，需要的时候拿出来，不化冻直接现烤现吃，烤制时间延长1分钟。