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    我虽然喜欢甜食，但总怀着掩耳盗铃的心态，烘焙的时候总想减糖。减糖当然面临减糖的困难：蛋白会不好打发、黄油会不蓬松，减掉装饰的糖分之后会使饼干原有的焦糖风味消失（巧克力花生酱饼干）。当然，最最严重的是减掉面包中的糖分，会使酵母活性降低，二发时间延长，小餐包只揉到面筋扩展状态，时间长点就算了。吐司面团因为要揉到完全状态，结果导致面筋断裂，之前做的几个吐司都出现了这种问题。

    几次之后知道金燕酵母的最低耐糖量，其实这也好解决，换一种酵母不就好了。上淘宝，天津没有选外地的卖家，邮费比货价高也不管了，多买一点吧。

   果然这次，虽然把糖量减到了2%，但发酵可是快多了。看来真是“工欲善其事，必先利其器”。

    今天上的面包可以称作伪版欧包，包罗了粗粮、低糖、低油低胆固醇、坚果几大健康元素。第一次尝试花生油，增加了成品的花生香味。直接法简单适合假日制作，早上泡上面吃早饭，之后揉面一发二发午餐的时候就可以吃到营养健康的面包啦。

材料：

 高粉 408g，全麦粉192g，水400g，红糖 12g，即发干酵母12g，盐10g，花生油 48g核桃80g，花生80g。

表面装饰：

无盐黄油20g。

烘焙：

170度，25分钟

1、除酵母，盐，黄油所有材料混合，用筷子拌匀成大面块，盖硅胶垫浸泡40分钟。
2、 将盐和面块放入面包机，在面包机内揉20分钟。
3、 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器或保鲜袋中冰箱冷藏20分钟同时重启面包机预热。
4、 将面团和酵母放入面包机，揉匀后加入花生油，总时间20分钟。再次冷藏面团并预热面包机。

5、面团入面包机揉出薄膜后加入坚果，揉匀即可。将面图放到容器里盖硅胶垫子发酵。

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6、基础发酵好后，取出面团，排气，分割成170克4份，105克4份。盖上保鲜膜滚圆松弛15分钟。
7、 大面团擀成椭圆，卷起，捏紧收口翻面，放到烤盘上发酵。小面团整成圆形入正方形慕斯圈发酵。

8、微波炉内放一碗热水，进行第二次发酵至2倍大，约1个小时。

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9、表面筛高粉入炉烘焙。

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    外皮很脆内里柔软有嚼劲，很像法颂卖的法棍面包。我认为是配方中的12克糖在发酵的过程中被酵母消耗了，味道一点也不甜，不喜欢淡味的童鞋可以加果酱，配上奶茶就是一顿丰盛健康的下午茶啦。

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    另一个造型的面包。我是真心觉得用珍珠做拍照的装饰很好，这几颗散珠子都是参加商场的活动送的，每次售货员都让我加百十块钱镶嵌成首饰，我不喜欢就只存着珍珠，这下全用上了。