心上的痛——橙味英式消化饼_和田玉

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心上的痛——橙味英式消化饼

(2012-03-20 05:58:34)

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分类：饼干

做饼干，一直用打发黄油的方法，成品酥松。后来接触了粉油混合再加液体成型的方法，这种方法做的饼干酥松又有层次，关键热量又低。方便快捷。

整形成团，擀平，用心型饼干模子压型，用叉子在心上狠狠地扎上排气孔，就像刺在心上的伤。

消化饼起源于英国，现在已经在全世界非常普遍。之所以会称为“消化”饼，是因为在发明的时候用了碳酸氢钠也就是小苏打，可以起到中和胃酸的作用。小苏打就是NaHCO3，而泡打粉中虽然含有大量的小苏打成份，但再辅以别的酸性物质制成，所以泡打粉是中性不能代替小苏打使用。

做完了这个，我想，一段时间内，我是不会再做英式点心了。

消化饼的热量很低，一块大概从50-70卡路里不等（按照配方的不同），可以配咖啡、当茶点都行，也可以作为cheesecake的饼底，在烘焙中大为通用。

【橙味英式消化饼】

配料：全麦粉90克，澄粉40克，细砂糖30克，糖渍橙皮碎30克，黄油56克，牛奶56克，小苏打粉2.5克，燕麦片1T。

烘焙：180度 20分钟

制作：

1、过筛中筋粉和全麦粉，然后和小苏打粉混合，加入燕麦片和糖渍橙皮。

2、搅打黄油和糖，然后加入混合粉中搓成小块。

3、倒入牛奶后，折叠成为面团。

4、揉至均匀后，将面团擀成5mm厚的饼皮。

5、用心形饼干模压出圆饼形状，用叉子在表面叉出排气孔。

6、放入预热好的烤箱里，烤约20分钟左右或至金黄即可。

7、趁热铲出，放在网架上待凉透后装入密封瓶中。

TIPS:

1、面团切割后剩余的边角料可以揉成团只能再切割一次，否则容易出筋影响口感。二次剩下的边角料可以做成其他形状的小饼干。

2、在案板上塑形时可以涂油或用手粉防黏。

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