加载中…
个人资料
薄灰
薄灰 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:21,179,066
  • 关注人气:38,194
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

(2019-11-21 09:01:37)
分类: 百味肉荤
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

图文/薄灰



 

最近我们这里气温骤降,我今年第一次有了穿秋裤的念头,不过还是忍住了,哈哈哈。高热量的食物这个时候尤为想念,先端出这盘炸大排,大家一起干了它。

小朋友都喜欢吃炸大排外面裹了面包糠外酥里嫩口感非常香酥内部的肉质软嫩多汁虽然油炸食物不宜多吃但是面对如此美味我也忍不住一块下肚啦

做这道香酥炸大排有三点最重要
做不好大排的小伙伴请仔细看哦

法则1
一定要将大排肉质拍松可以用刀背或者松肉锤力气稍微大一些这样才能将肉筋敲断大排炸出来口感才会更软嫩
法则2
注意腌制大排的顺序,不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒,还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀,最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
法则3
需要注意的就是火候火力不能太大否则大排外面糊了厘米还没熟也不能太小火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!


香酥炸大排 https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ASXuNsyBd3qbkFsPicxXiadSaruvZ0ptCoiamYPkFv9XxLiaum00abicMA4Bym8WmytmpSb7OtCL87BhbmWn4RUIhpg/640材 料
大排.....3鸡蛋.....2.....1茶匙黑胡椒.....少许料酒.....1/2汤匙淀粉.....适量面包糠.....1小碗植物油.....适量  https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/ASXuNsyBd3qbkFsPicxXiadSaruvZ0ptCo2kh5ORp9rR5YDykHe4j9EM1BEu6MHYqiaZYYicNkTdWMrW7rPz4aIanQ/640
做 法

1、 准备好所需材料。猪排通常选用猪里脊部位,建议选择肉质紧实的夹心肉,稍微带一点雪花,口感更鲜嫩,不管炸还是煎,或者红烧都好吃。
【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

2、 猪大排用刀背将两面都拍松使得大排肉质边松散并且明显变大变薄一些

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

3、 在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

4、 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

5、 最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉大家切记不要一股脑的加入调味料哦,要按照灰上面介绍的顺序来加。

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

6、 蛋液打散放入大排将正反面都蘸满蛋液

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

7、 最后裹上面包糠用手按压一下再静置一会让面包糠软化回潮这样炸的时候不容易脱落

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

8、 锅里倒油烧至七成热放入大排中火油炸

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!

9、 炸到两面金黄色后捞出用厨房纸吸去表面多余油脂切块享用即可 薄灰小贴士
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱蛋黄酱或者生抽酱油或者撒些椒盐直接吃也不错金黄面包糠和白色面包糠都可以。炸大排时火不能太大不然大排一放进去面包糠就焦糊了而里面可能还没熟大排比较容易炸熟切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感面包糠有金黄色和白色的两种随便用哪一种都可以

【香酥大排】猪排的鲜嫩法则,这样吃才过瘾!


0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有