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【香酥大排】猪排的鲜嫩法则，这样吃才过瘾！
(2019-11-21 09:01:37) | 分类： 百味肉荤 |
图文/薄灰
最近我们这里气温骤降，我今年第一次有了穿秋裤的念头，不过还是忍住了，哈哈哈。高热量的食物这个时候尤为想念，先端出这盘炸大排，大家一起干了它。
小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味，我也忍不住一块下肚啦。
做这道香酥炸大排有三点最重要
做不好大排的小伙伴请仔细看哦
法则1
一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。
法则2
注意腌制大排的顺序，不要一股脑加入调味料拌匀。正确的顺序是先加盐、料酒，还可以加点黑胡椒。接着加蛋清拌匀，最后加淀粉。这样腌制出来的大排才可以嫩到“掐出水”。
法则3
需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦。
香酥炸大排
大排.....3块鸡蛋.....2个盐.....1茶匙黑胡椒.....少许料酒.....1/2汤匙淀粉.....适量面包糠.....1小碗植物油.....适量
做 法
1、 准备好所需材料。猪排通常选用猪里脊部位，建议选择肉质紧实的夹心肉，稍微带一点雪花，口感更鲜嫩，不管炸还是煎，或者红烧都好吃。
9、 炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。金黄面包糠和白色面包糠都可以。炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
香酥炸大排
大排.....3块鸡蛋.....2个盐.....1茶匙黑胡椒.....少许料酒.....1/2汤匙淀粉.....适量面包糠.....1小碗植物油.....适量
做 法
1、 准备好所需材料。猪排通常选用猪里脊部位，建议选择肉质紧实的夹心肉，稍微带一点雪花，口感更鲜嫩，不管炸还是煎，或者红烧都好吃。
2、
猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
3、 在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
3、 在大排的正反面均匀的抹上盐、料酒、黑胡椒。
4、
再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
5、 最后在腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。大家切记不要一股脑的加入调味料哦，要按照灰上面介绍的顺序来加。
6、
蛋液打散，放入大排将正反面都蘸满蛋液。
7、
最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
8、
锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
9、 炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。金黄面包糠和白色面包糠都可以。炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
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