黄鱼分大小黄鱼，也有的地方叫“黄花鱼”，其实它们是黄鱼的两个不同品种。大黄鱼肉质肥厚，相比相比小黄鱼肉质要稍微老一点，而小黄鱼肉质很细嫩，但是刺比大黄鱼多。针对大小黄鱼，可以用不同的烹饪方法来将黄鱼的口感发挥到极致。

比如小黄鱼，灰经常用来做酥炸小黄鱼，炸到焦香金黄的小黄鱼可以无视刺的存在直接吃，和雪菜在一起烹饪也是个经典的菜肴。今天做的是大黄鱼，刺少，适合老人孩子，吃起来鲜美又肉嫩，炖煮的久一些非常入味。灰用的是最家常的烧法，所以就叫它家常烧黄鱼吧，小灰灰不能吃辣，所以没加辣椒，大家可以酌情添加一些干红辣椒进去。