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【海绵蛋糕】经典值得收藏的小嵨老师配方
(2016-03-23 00:48:50) | 分类： 饼干甜点 |
大家也可以用戚风的圆模来做，不过没有小的精致可爱哈
海绵蛋糕
（我用4个4寸模具
或一个8寸圆模）
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所需材料
全蛋液……200克（约3个多鸡蛋）
细砂糖……145克
水饴即玉米糖浆……8克（没有用蜂蜜代替 ）
无盐黄油……35克
牛奶……55克
低筋面粉……135克
做法
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1、准备所需材料，面粉提前过筛3遍；水饴放入小碗里，座在温水里让水饴变软变流动状。
2、将全蛋液倒入打蛋盆里打散，加入细砂糖搅拌均匀。
3、将装有蛋液的打蛋盆座入温水锅中，隔小火加热，并且搅拌蛋液将细砂糖融化。
4、待蛋液温度为40度～42度左右时，将盆从锅里取出。
5、加入软化的水饴，用电动打蛋器进行高速搅拌，打发约3～3.5分钟，蛋液呈现洁白粘稠状，将搅拌棒提起，可以看到滴落的蛋糊不会断线，并且滴落下来的蛋糊痕迹慢慢消失。（如果滴落时断线，说明打发的不够）
6、将打蛋器调到最低速，继续打2-3分钟，蛋糊呈现细腻蓬松状。如图这样将牙签插入蛋糊中约1厘米，牙签不会很快倒下。
7、将35克黄油和55克牛奶混合加热至黄油融化。在打好的蛋糊中筛入面粉，用硅胶刮刀翻拌至看不见干粉。
8、倒入温热的融化的黄油牛奶液，继续翻拌80-100次。
9、搅拌完成的面糊呈现一定光泽的细腻状。
10、用刮刀将面糊铲起来，面糊会连续不断的掉落，搅拌完成。
11、将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊中的大气泡。
12、烤箱160度预热，中层烤约30分钟至表面金黄色，取出脱模后倒扣放凉即可。（如果用8寸模具来烤，放在中下层，烤约40～45分钟）
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灰灰小贴士
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