玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕，快手而且貌美，一面是可爱的鼓鼓的小肚皮，一面是漂亮的贝壳花纹。而且可以制作很多种口味，操作时间一二十分钟就足够。

      

       关于玛德琳蛋糕，还有个小故事，  1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心——Madeleine。 

   关于玛德琳的模具，市面上有好几种大小和规格，其中的贝壳形状也不一样，都可以做出玛德琳蛋糕。

   灰之前做过迷你版的抹茶玛德琳，迷你版很可爱，但是需要分好几次来烤。这一款Bake Easy的六连贝壳模具在我的店铺【灰调时光烘焙馆】有，不粘性很好，只要是30L以上的烤箱都可以放下。

 

焦糖玛德琳蛋糕

(份量：图中六连模具上6个小蛋糕  根据自家需求可以翻倍来做哦)

 

蛋糕材料:

 

低筋面粉39克、杏仁粉19克、细砂糖25克、泡打粉2克、鸡蛋1个(50克)、玉米糖浆或转化糖浆2克（没有就不加了）、焦糖酱12克、无盐黄油50克、盐之花少量(没有就撒少许普通盐)

 

…………………………………………………… ………………………………………………………………………

焦糖酱:(取12克用)

建议拌好面糊中再煮焦糖酱

材料：

细砂糖40克、凉水12克、热水20克

做法：

1、40细砂糖+12克凉水,放入小锅内,不需搅动,以中小火熬成棕红色的焦糖(必要时可以晃动小锅让锅中的糖色受热更均匀).

2、熬成棕红色后马上离开火,浇入20克热水摇晃均匀即可。用的时候如果焦糖凝结了,再放在小火上,稍微煮一小会就又融化了,我们用能流动状态的焦糖液.

………………………………………………………………………………………………………………………………

蛋糕做法:

  

1、准备所需材料。

2、将低筋面粉、泡打粉、杏仁粉、细砂糖混合均匀。

3、加入打散的鸡蛋液拌匀，再加入玉米糖浆拌匀。

4、拌匀面糊以后煮焦糖液，煮好以后取12克加入面糊中拌匀。（做法见上面哦）

5、搅拌均匀。

6、分2-3次加入融化的黄油。

7、搅拌均匀。

8、模具内部均匀涂抹薄薄一层软化的黄油，然后撒少许盐在上面，星星点点的一点点就可以，否则会咸。

9、蛋糕糊装入裱花袋中静置10分钟，挤在模具内。（或者直接舀入模具中）

10、烤箱190度预热，中层烤约10分钟左右，至蛋糕表面小肚子鼓起，出现漂亮的烘焙色即可出炉取出。

灰灰小贴士：

因为蛋糕里加了焦糖，所以会很容易上色，不属于烤糊哈。

盐加一点点就可以，用手捏着撒一点点，否则会咸。

烤好的蛋糕放凉以后装保鲜袋密封起来，室温保存就可以。